魚介の岩塩焼き

材料（５〜６人分）

• えび…10〜12尾
• 生たら（切り身）…２〜３切れ
• 自然塩…大さじ１
• 好みの野菜（ブロッコリー、にんじん、いんげんなど）…適宜
• 卵…３個
• ミントソース（ミントのみじん切り大さじ１、パセリのみじん切り大さじ１、レモン汁小さじ１、オリーブ油大さじ３、塩、こしょう各少々）、
• アイオリソース（おろしにんにく小さじ１、卵黄１個分、酢大さじ1/2、サラダ油１カップ、塩、こしょう各少々）

作り方

1. 野菜は食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）を入れた湯でゆでておく。卵はかたゆでにする（沸騰して10分）。えびはあれば背わたを取り除いて水で洗い、たらは食べやすい大きさに切る。
   
   冷凍のえびを使う場合は、塩もみしてから水で洗うと、臭みが抜ける。
2. ソースを２種類作る。ミントソースの材料をすべて混ぜ合わせる。アイオリソースはサラダ油以外の材料を泡立て器でよく混ぜ合わせながら、サラダ油を少しずつたらして、ふんわり仕上げる。
3. 耐熱容器やフッ素樹脂加工のフライパンなどを熱し、自然塩を入れてよくからいりする。その上に、えびとたらを並べ、片面ずつ火が通るまで焼く。ゆで野菜と縦半分に切ったゆで卵を添え、好みでアイオリソースやミントソースをつけて食べる。
   
   自然塩を使い、パチパチ音がするくらい熱くなるまでからいりする。