豚肉と大根の粕煮

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉
　大１枚(約200g)
大根
　６〜７cm
しょうがの薄切り
　１かけ分
大豆水煮缶
　１缶(約120g)
だし汁
　３カップ
酒粕(さけかす)
　80g
・塩、酒、しょうゆ、みそ

• 豚ロースとんカツ用肉

  大１枚(約200g)

• 大根

  ６〜７cm

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 大豆水煮缶

  １缶(約120g)

• だし汁

  ３カップ

• 酒粕(さけかす)

  80g

• ・塩、酒、しょうゆ、みそ

1. 1

   豚肉に塩適宜をすり込み、たっぷりの熱湯でゆでこぼし、４つに切る。大根は縦四つ割りにして鍋に入れ、だし汁を加えて火にかける。

2. 2

   煮立ったら弱火にして豚肉、しょうが、酒1/4カップを加えて約20分、肉と大根にスーッと竹串が通るまで煮る。大豆も加えてひと煮立ちさせる。

3. 3

   酒粕を小さい器に入れ、２の煮汁を適宜入れて溶いて加える。さらに約５分煮て味をなじませ、塩小さじ1/2〜１、しょうゆ、みそ各適宜で調味する。
   
   酒粕はそのまま煮汁に加えるとだまになるので、煮汁少々で溶いてから鍋に加えて煮る。

   

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