材料（２人分）
１さく(約100g)
マヨソース(梅干し、らっきょうの甘酢漬け各１個、青じそ２枚、らっきょうの漬け汁少々、マヨネーズ大さじ３)
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉適宜)
塩、こしょう、オリーブ油、揚げ油
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まぐろ(刺し身用)
１さく(約100g)
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塩、こしょう、オリーブ油、揚げ油
作り方
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1
まぐろは一口大に切ってバットに広げ、塩、こしょう各少々をふって、オリーブ油大さじ１と1/2を回しかけ、10分ほどおく。
下味に油を使うと、まぐろの表面に膜ができ、揚げたときにうまみを閉じ込めることができる。
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2
マヨソースの梅干しの種を除き、青じそ、らっきょうとともにみじん切りにして、小さめのボウルに入れる。らっきょうの漬け汁とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
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3
１のまぐろに、小麦粉、水少々を加えた溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、高温(約180℃)に熱した揚げ油で色よく揚げる。油をきって器に盛り、２のマヨソースを添える。
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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▶Facebook：@shokuyakugohan
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▶Instagram：yumiko_izawa
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