えびの麻婆豆腐

時短でラク
203kcal
1.5g
12min
えびの麻婆豆腐
えびの麻婆豆腐

ひき肉の代わりにえびをイン

材料(2人分)

  • むきえび…10尾(約120g)
  • 絹ごし豆腐…1丁
  • ピーマン…1個
  • 長ねぎの粗みじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • 合わせ調味料(酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2強、豆板醤[トウバンジャン]小さじ1/2、砂糖、みそ各小さじ1 1/2弱、スープ[とりガラスープの素小さじ1/2+湯]1/2カップ)
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)
  • ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油
むきえび…10尾(約120g)
絹ごし豆腐…1丁
ピーマン…1個
長ねぎの粗みじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…大さじ1
合わせ調味料(酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2強、豆板醤[トウバンジャン]小さじ1/2、砂糖、みそ各小さじ1 1/2弱、スープ[とりガラスープの素小さじ1/2+湯]1/2カップ)
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

  1. 豆腐は厚手のペーパータオルに包んで、水きりし、2cm角のさいの目に切る。えびは背わたを除いてボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1/2を加えて軽くもむ。ピーマンは1cm四方に切る。合わせ調味料は混ぜ合わせる。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、えびを加え、色が変わったら、一度取り出す。

    サラダ油を熱したフライパンに、香味野菜を入れる。じっくり炒めて、香りを立たせる。
  3. 続けて、フライパンに合わせ調味料を入れ、1の豆腐とピーマンを加える。ひと煮立ちしたら、2を戻し入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1 1/2を回しかける。

    えびは火を通しすぎるとかたくなるので、いったん取り出して、豆腐などが煮えたら戻し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

ピーマン・パプリカ
ピーマン・パプリカ
ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…

基本の扱い方

一般的なピーマンのへたを除く(1)

縦半分に切ります。

一般的なピーマンのへたを除く(2)

へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。

一般的なピーマンのへたを除く(3)

丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ(金属のもの)などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(1)

まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに2本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(2)

さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。

輪切りやカップにする場合は

上部のへたの部分を1cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(1)

まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(2)

熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(3)

こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(4)

粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。

切り方

角切り

縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。

細切り

縦半分に切ってへたを取り、縦に3〜4mm幅に細く切ります。

粗みじん切り

細切りにしたものを横にそろえて置き、端から3〜4mm幅に切ります。

カラーピーマン(パプリカ)を一口大に切る

縦六つ〜八つ割りにして、1切れを3つくらいの不規則な形に切ります。

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