えびの麻婆豆腐

えびの麻婆豆腐

ひき肉の代わりにえびをイン

カロリー
203kcal
塩分
1.5g
調理時間
12
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > その他 豆腐料理
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > イカ・エビの炒め物
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
平井淑子
撮影:
原務

材料(2人分)

むきえび…10尾(約120g)

絹ごし豆腐…1丁

ピーマン…1個

長ねぎの粗みじん切り…大さじ1

しょうがのみじん切り…大さじ1

合わせ調味料(酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2強、豆板醤[トウバンジャン]小さじ1/2、砂糖、みそ各小さじ1 1/2弱、スープ[とりガラスープの素小さじ1/2+湯]1/2カップ)

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1.

豆腐は厚手のペーパータオルに包んで、水きりし、2cm角のさいの目に切る。えびは背わたを除いてボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1/2を加えて軽くもむ。ピーマンは1cm四方に切る。合わせ調味料は混ぜ合わせる。

2.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、えびを加え、色が変わったら、一度取り出す。

サラダ油を熱したフライパンに、香味野菜を入れる。じっくり炒めて、香りを立たせる。

3.

続けて、フライパンに合わせ調味料を入れ、1の豆腐とピーマンを加える。ひと煮立ちしたら、2を戻し入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1 1/2を回しかける。

えびは火を通しすぎるとかたくなるので、いったん取り出して、豆腐などが煮えたら戻し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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