バクテー

材料（４人分）

豚スペアリブ(約５cm長さ)
　700g
セロリの葉
　１本分
長ねぎの青い部分
　適宜
にんにく
　２片
しょうがの薄切り
　１かけ分
赤とうがらし
　１本
八角
　１個
シナモンスティック(または五香紛少々)
　１本
クローブ
　２個
・しょうゆ、酒、砂糖、塩、粗びき黒こしょう

• 豚スペアリブ(約５cm長さ)

  700g

• セロリの葉

  １本分

• 長ねぎの青い部分

  適宜

• にんにく

  ２片

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 赤とうがらし

  １本

• 八角

  １個

• シナモンスティック(または五香紛少々)

  １本

• クローブ

  ２個

• ・しょうゆ、酒、砂糖、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   スペアリブは、長いものは店で５cm長さに切ってもらう。熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水にとり、余分な脂肪を取り除き、水けをきる。

   
2. 2

   大きめの鍋に水８カップを入れ、セロリの葉とねぎの青い部分をたこ糸でくくって入れ、にんにく、しょうが、赤とうがらし、八角、シナモンスティック、クローブを入れ、１のスペアリブを加えて、強火にかける。

   
3. 3

   煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約１時間、肉がやわらかくなるまで、アクを取りながら煮る。

   
4. 4

   セロリとねぎ、シナモンスティックを取り出し、しょうゆ大さじ1/2、酒、砂糖、塩、こしょう各少々で調味する。好みで斜めに切った赤とうがらしやこしょうで辛みを加えて。

   

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