えびワンタンスープ

材料（４人分）

むきえび
　150g
れんこん
　200g
レタス
　1/2個
長ねぎの青い部分
　１本分
香菜(あれば)
　１株
しょうがの絞り汁
　少々
ワンタンの皮
　20枚
しょうがのみじん切り
　大さじ１
顆粒中華スープの素
　大さじ１　1/2
・酢、酒、塩、こしょう、サラダ油

• むきえび

  150g

• れんこん

  200g

• レタス

  1/2個

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• 香菜(あれば)

  １株

• しょうがの絞り汁

  少々

• ワンタンの皮

  20枚

• しょうがのみじん切り

  大さじ１

• 顆粒中華スープの素

  大さじ１　1/2

• ・酢、酒、塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   れんこんは皮をむいて１cmの輪切りにし、酢水にさらし、熱湯でゆでる。冷めたら、水けをきって粗みじんに切る。レタスは２cm幅のざく切りにする。ねぎの青い部分の1/3量を飾り用の斜め細切りにし、水にさらす。香菜は、茎と葉を分ける。

   
2. 2

   えびは包丁でたたいてれんこんと合わせ、しょうが汁、酒、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜる。

   
3. 3

   ワンタンの皮に２を約大さじ１ずつのせ、縁に水をつけて、ひだをとりながらきっちり包む。

   
4. 4

   鍋に油少々を熱し、しょうがのみじん切りを弱火で炒める。香りが出たら湯５カップを注いで強火にかけ、顆粒中華スープの素を加えて溶かし、残りのねぎの青い部分と香菜の茎を加え、アクを取りながら煮立てる。

   
5. 5

   ねぎと香菜の茎を取り出し、酒大さじ１、塩、こしょう各少々で調味する。ワンタンを入れ、火が通って浮き上がってきたらレタスを加え、サッと火を通す。器に盛り、１のねぎと香菜の葉をのせる。

   

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