鮭の粕汁【by 春山みどりさん】

材料（４人分）

• 塩鮭のあら…600g(または切り身３切れ)
• にんじん…１本
• 大根…10cm
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎ…１個
• 生しいたけ…４〜５枚
• こんにゃく…1/2枚
• 油揚げ…２枚
• 絹さや…12枚
• 冷凍コーン…適宜
• だし汁…５カップ
• 酒粕…100〜120g
• ・みそ、しょうゆ、一味とうがらし

作り方

1. 鮭は食べやすい大きさに切り、熱湯で１〜２分下ゆでする。表面が白っぽくなったら取り出して氷水に入れ、血合いや汚れを取る。

   

2. にんじんと大根は皮をむいて乱切りに、じゃがいもは皮をむき、玉ねぎとともに一口大に切り、じゃがいもは水にさらす。しいたけは軸を取り、４つに切る。こんにゃくは熱湯でゆで、油揚げは湯通しし、ともに短冊に切る。絹さやは筋を取って熱湯でサッとゆでる。冷凍コーンは熱湯をかけてもどす。

   

3. 鍋にだし汁３カップを入れて強火にかけ、絹さやとコーン以外の野菜とこんにゃくを加えて、煮る。

   

4. 耐熱容器にちぎった酒粕とだし汁２カップを入れ、ラップをかけて電子レンジ強で約２分加熱し、泡立て器で溶く。

   

5. ３に鮭を加え、アクを取りながらふたをして約15分煮る。

   

6. 油揚げと４を加えて、しばらく煮る。みそ大さじ２〜３を溶き入れ、しょうゆ少々を加えて調味する。器に盛り、コーンと絹さやをのせ、一味とうがらしをふる。