チンゲン菜のスープ

材料（２人分）

• チキンブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
• ・とり骨つきもも肉…４本
• ・とり手羽先…８本
• ・セロリ…１本
• ・長ねぎ…１本
• ・しょうが…２かけ
• とり骨手羽先(ブイヨンをとったあとのもの)…２本
• しょうが…１かけ
• チンゲン菜…２株
• エバミルク(無糖)…50cc
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
• ・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. チキンブイヨンを作る。とり肉は、水でさっと洗う。
2. 深鍋に水３リットルととり肉を入れる。
3. ３〜４等分の長さに切ったセロリとねぎ、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
4. 沸騰したら浮いたアクをていねいに取って火を弱め、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮る。
5. とり肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1. しょうがはみじん切りに、チンゲン菜は、縦半分に切り、半分の長さに。

   

2. 鍋に油大さじ１を入れて弱火にかけ、しょうがを炒める。香りが出たらブイヨンを注いで火を強め、煮立ったらチンゲン菜を加える。

   

3. チンゲン菜がやわらかくなったらとり肉を入れ、エバミルクを加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で調味し、水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。