ボルシチ風スープ

材料（２人分）

ビーフブイヨン
　３カップ
オックステール(ブイヨンをとったあとのもの)
　200g
トマト
　２個
キャベツ
　1/4個
かぶ
　２個
トマトピューレ
　大さじ２
サワークリーム
　適宜
・塩、こしょう

• ビーフブイヨン

  ３カップ

• オックステール(ブイヨンをとったあとのもの)

  200g

• トマト

  ２個

• キャベツ

  1/4個

• かぶ

  ２個

• トマトピューレ

  大さじ２

• サワークリーム

  適宜

• ・塩、こしょう

1. 1

   ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。

2. 2

   表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。

3. 3

   深鍋に２を入れて３リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。

4. 4

   沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮る。

5. 5

   オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

1. 1

   トマトは６等分のくし形に切り、キャベツは３等分のくし形に切る。かぶは皮をむいて縦に半分に切る。

   
2. 2

   鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらオックステールとトマトを加えて、煮る。

   
3. 3

   トマトが煮くずれてきたらキャベツとかぶを加え、野菜がやわらかくなったらトマトピューレを加え、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、サワークリームをのせる。

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