あじと野菜の南蛮サラダ

材料（２人分）

• 豆あじ(または小さめのあじ)…４尾
• 片栗粉…適宜
• 揚げ油…適宜
• つけ汁(しょうゆ、酢各大さじ２、砂糖大さじ1/2、だし汁1/4カップ、にんにく１片、赤とうがらし１本、にんじん1/2本、セロリ1/2本、きゅうり1/2本)

作り方

1. あじは腹に切り込みを入れて内臓を取り除き、ぜいごを除いて水で洗う。
2. 水けをペーパータオルでふき、片栗粉をまぶして中温(約170℃)の油で約３分(あじの大きさによって加減する)揚げて中まで火を通し、揚げ網にとる。
3. つけ汁の材料を鍋に合わせて煮立て、火を止めて２を入れ、約15分つける。
4. にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り、きゅうりとともに細長い乱切りにし、器に敷いて、３をつけ汁ごと盛る。