レシピ
豆腐とえびのうま煮

豆腐とえびのうま煮

Name: 豆腐とえびのうま煮
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: えび…10尾; もめん豆腐…１丁; 干ししいたけ…３枚; しょうが汁…小さじ１; 絹さや…６枚; にんにくのせん切り…１片分; 合わせ調味料(しいたけのもどし汁大さじ６、オイスターソース、酒各大さじ２、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉小さじ１、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、水大さじ２); ・酒、塩、サラダ油、ごま油

えびのうまみを豆腐にからめて

重野佐和子さんのレシピ

18分

１人分：

242kcal

2.7g

材料（２人分）

えび
　10尾
もめん豆腐
　１丁
干ししいたけ
　３枚
しょうが汁
　小さじ１
絹さや
　６枚
にんにくのせん切り
　１片分
合わせ調味料(しいたけのもどし汁大さじ６、オイスターソース、酒各大さじ２、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉小さじ１、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、水大さじ２)
・酒、塩、サラダ油、ごま油

えび

10尾
もめん豆腐

１丁
干ししいたけ

３枚
しょうが汁

小さじ１
絹さや

６枚
にんにくのせん切り

１片分
合わせ調味料(しいたけのもどし汁大さじ６、オイスターソース、酒各大さじ２、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉小さじ１、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、水大さじ２)
・酒、塩、サラダ油、ごま油

作り方

1

干ししいたけは耐熱容器に入れて熱湯１カップを注いで、ふたをしてもどし、軸を除いて六つ切りにする。豆腐は１cm厚さに切り、ペーパータオルにはさんで水けをきる。えびは尾を残して殻をむき、背わたを除き、しょうが汁、酒小さじ１、塩少々をまぶす。絹さやは筋を取る。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。
2

フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、豆腐の両面をこんがりと焼いて、いったん取り出す。サラダ油小さじ１　1/2を足し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが立ったら、中火にしてえびを入れて炒め、えびの色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加える。

他の材料に火が通ってから戻し入れればくずれにくい
3

２に豆腐を戻し入れ、絹さやを加えて静かに混ぜながら、とろみがつくまで煮る。仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。

豆腐をくずさないように静かに混ぜる