材料（３〜４人分）
300g
玉ねぎ
１個
トマト
１個
にんじん
１本
セロリ
1/2本
赤ワイン
１カップ
ドミグラスソース缶
１カップ
・塩、こしょう、小麦粉、バター
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300g
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１個
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１個
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１本
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1/2本
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赤ワイン
１カップ
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ドミグラスソース缶
１カップ
作り方
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1
玉ねぎは1/2個はみじん切りに、残りは１cm厚さのくし形に切る。トマトは湯むきして１cm角に切る。にんじんは３cm長さに切って四つ割りに、セロリは筋を取って３cm長さの棒状に切る。肉は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶす。
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2
煮込み用の鍋にバター大さじ１を溶かし、みじん切りの玉ねぎをしんなりして透き通るまで炒める。フライパンにバター大さじ１を溶かして肉の表面を焼きつけ、赤ワインを注ぎ、火を強めてアルコール分をとばし、肉にからめて煮込み用の鍋に移す。
ワインを注いで煮立て、フライパンについた肉汁を溶かし、肉に香りを移す。ワインの酸味とうまみがソースを味わい深くする。
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3
水２ 1/2カップを注ぎ、ドミグラスソース、トマトを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして、ときどき混ぜながら弱火で約１時間30分煮込む。
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4
フライパンにバター大さじ１を溶かし、にんじんとセロリ、残りの玉ねぎをさっと炒める。３の鍋に加え、さらに30分弱火で煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
肉と野菜は煮込み時間が違う。野菜は別に炒めてあとから加えれば煮込む時間が短く煮くずれするのが避けられる。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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