絹さやの菜種あえ

時短でラク
64kcal
1.6g
12min
絹さやの菜種あえ
絹さやの菜種あえ

お彼岸料理におすすめのレシピ。絹さやの食感がアクセントの菜種あえで季節を感じよう

材料(2人分)

  • 絹さや…50g(約30枚)
  • だし汁…大さじ1
  • …1個
  • ・砂糖、塩、しょうゆ、酢、みりん
絹さや…50g(約30枚)
だし汁…大さじ1
卵…1個
・砂糖、塩、しょうゆ、酢、みりん

作り方

  1. 絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯で約10秒軽くゆで、冷水にとってから水けを切り、せん切りにして、だし汁、しょうゆ大さじ1、みりん少々を混ぜておく。
  2. 小鍋に卵、砂糖小さじ1、塩少々を入れて混ぜ合わせ、中火にかける。鍋底が少し固まってきたら弱火にし、菜箸3〜4本でまぜながら加熱する。半熟になったら酢小さじ1/2を加えてさらに混ぜ、ポロポロになったらボウルに取り出す。
  3. 1の汁けをきって2のボウルに加え、さっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 大川範

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

絹さや・スナップえんどう
絹さや・スナップえんどう
旬は春から初夏。いずれも、えんどう豆の若いさやを食べる品種です。絹さやは、実が成長してい…

基本の扱い方

筋を取る

さやの両側についた筋は食べるときに口に残るので、取り除いてから調理します。
さやの先端からへたに向かってそっと引くように筋を取り除き、そのままへたを小さく折り、続けて反対側の筋を引いて取り除きます。

絹さやをゆでる

絹さやは、塩を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって冷やし、冷えたらすぐ水を切ります。
下ゆでせずにじかに炒める場合は、水にさらすとよいでしょう。炒める前に水にさらしてシャキッとさせ、よく水をきってから炒めます。

スナップえんどうをゆでる

スナップえんどうは、塩ゆでするとき、塩と同量の砂糖を湯に加えると、独特の青臭さをやわらげることができます。
湯3〜4カップに対して塩、砂糖各小さじ1程度を目安に。
スナップえんどうは、加熱しすぎると歯切れのよい食感が損なわれます。ゆで時間は、緑色が鮮やかになる1分〜1分30秒くらいを目安に。ざるに上げたら冷水にとり、色止めをします。より味わいを大切にする場合は、冷水にとらず、ざるに広げて、急激にさましても。

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