レシピ
ゆで豚の韓国スタイル

ゆで豚の韓国スタイル

Name: ゆで豚の韓国スタイル
Yield: ４人分
Cuisine: 韓国風
Ingredients: 豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)…600g; 豚肉をゆでるときに入れるもの; ・長ねぎの青い部分…１本分; ・しょうが(皮つき)…１かけ; ・にんにく…２片; ・レモンの皮…1/4個分; グリーンカール、えごまの葉…各適宜; サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし…各適宜; キムチ…適宜; 白髪ねぎ、糸とうがらし…各適宜; 香味みそ＜作りやすい分量＞(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ１、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ１、酒大さじ1/2)…適宜

１人分：

295kcal

0.2g

おうちで本格　アジアごはん

あっさりゆで豚を香り豊かな野菜で包んで

鈴木珠美さんのレシピ

材料（４人分）

豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)
　600g
豚肉をゆでるときに入れるもの
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・しょうが(皮つき)
　　１かけ
　・にんにく
　　２片
　・レモンの皮
　　1/4個分
グリーンカール、えごまの葉
　各適宜
サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし
　各適宜
キムチ
　適宜
白髪ねぎ、糸とうがらし
　各適宜
香味みそ＜作りやすい分量＞(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ１、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ１、酒大さじ1/2)
　適宜

豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)

600g
豚肉をゆでるときに入れるもの
　・長ねぎの青い部分

１本分
　・しょうが(皮つき)

１かけ
　・にんにく

２片
　・レモンの皮

1/4個分
グリーンカール、えごまの葉

各適宜
サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし

各適宜
キムチ

適宜
白髪ねぎ、糸とうがらし

各適宜
香味みそ＜作りやすい分量＞(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ１、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ１、酒大さじ1/2)

適宜

下ごしらえ

1

香味みそを作る。材料のすべてをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
2

白髪ねぎを作る。長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

1

しょうがは皮ごと薄切りにする。鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、にんにく、レモンの皮を入れてひたひたにかぶる程度の水を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくい、40〜50分ゆでる。竹串を刺したときに肉汁が透明だったら火を止め、鍋の中でゆで汁につけたままゆっくりさまし、さめたら取り出して薄切りにする。≪ポイント≫レモンの皮は熱湯でよく洗ってから使います。
2

葉野菜、キムチ、白髪ねぎ、青とうがらし、糸とうがらし、香味みそを添える。
3

≪食べ方≫グリーンカールやえごまなどの葉野菜に、ゆで豚をのせ、好みでサラダほうれん草、三つ葉、キムチ、白髪ねぎ、糸とうがらしをのせ、香味みそをぬり、巻いて食べる。青とうがらしは、ときどきかじって口直しに。

このレシピを共有する

鈴木珠美さん

東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。