ゆで豚の韓国スタイル

材料（４人分）

豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)
　600g
豚肉をゆでるときに入れるもの
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・しょうが(皮つき)
　　１かけ
　・にんにく
　　２片
　・レモンの皮
　　1/4個分
グリーンカール、えごまの葉
　各適宜
サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし
　各適宜
キムチ
　適宜
白髪ねぎ、糸とうがらし
　各適宜
香味みそ＜作りやすい分量＞(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ１、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ１、酒大さじ1/2)
　適宜

• 豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)

  600g

• 豚肉をゆでるときに入れるもの

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・しょうが(皮つき)

  １かけ

• 　・にんにく

  ２片

• 　・レモンの皮

  1/4個分

• グリーンカール、えごまの葉

  各適宜

• サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし

  各適宜

• キムチ

  適宜

• 白髪ねぎ、糸とうがらし

  各適宜

• 香味みそ＜作りやすい分量＞(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ１、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ１、酒大さじ1/2)

  適宜

1. 1

   香味みそを作る。材料のすべてをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

   
2. 2

   白髪ねぎを作る。長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

1. 1

   しょうがは皮ごと薄切りにする。鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、にんにく、レモンの皮を入れてひたひたにかぶる程度の水を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくい、40〜50分ゆでる。竹串を刺したときに肉汁が透明だったら火を止め、鍋の中でゆで汁につけたままゆっくりさまし、さめたら取り出して薄切りにする。≪ポイント≫レモンの皮は熱湯でよく洗ってから使います。

   
2. 2

   葉野菜、キムチ、白髪ねぎ、青とうがらし、糸とうがらし、香味みそを添える。

3. 3

   ≪食べ方≫グリーンカールやえごまなどの葉野菜に、ゆで豚をのせ、好みでサラダほうれん草、三つ葉、キムチ、白髪ねぎ、糸とうがらしをのせ、香味みそをぬり、巻いて食べる。青とうがらしは、ときどきかじって口直しに。

   

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