レタスとあさりの和風スープ

材料（２人分）

レタス
　３枚
あさり(砂抜き)
　…250g
万能ねぎの小口切り
　適宜
昆布(７×７cm)
　１枚
・酒、塩、しょうゆ

• レタス

  ３枚

• あさり(砂抜き)

  …250g

• 万能ねぎの小口切り

  適宜

• 昆布(７×７cm)

  １枚

• ・酒、塩、しょうゆ

1. 1

   レタスは冷水につけてシャキッとさせ、水けを拭き取って細切りにする。
   
   生で食べる場合も、加熱調理する場合も、使うときは冷水につけてシャキッとさせるのが基本。芯をくりぬいてそこから冷水を注ぎ、全体を冷水または氷水につけて充分に水分を吸わせる。

   

   

   仕上がりが水っぽくならないように、しっかりと水けを拭き取ってから使う

2. 2

   鍋にあさり、昆布、水２　1/2カップを入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したらアクを除いて酒小さじ２を加え、ふたをして中火にする。

3. 3

   あさりの口があいたら塩、しょうゆ各少々で調味し、１を加えてすぐに火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。

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