かつおと野菜の手こねずし

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

かつお(刺し身用)
　1/2さく(約120g)
下味
　・しょうがの薄切り
　　３〜４枚
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・みりん
　　小さじ２
グリーンアスパラガス
　３〜４本
絹さや
　12本
青じそ
　５枚
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
昆布(４×４㎝)
　１枚
米
　２合
白いりごま
　大さじ１
すし酢
　・酢
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ２
　・塩
　　大さじ1/2
・酒、塩

• かつお(刺し身用)

  1/2さく(約120g)

• 下味

• 　・しょうがの薄切り

  ３〜４枚

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・みりん

  小さじ２

• グリーンアスパラガス

  ３〜４本

• 絹さや

  12本

• 青じそ

  ５枚

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 昆布(４×４㎝)

  １枚

• 米

  ２合

• 白いりごま

  大さじ１

• すし酢

• 　・酢

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ２

• 　・塩

  大さじ1/2

• ・酒、塩

1. 1

   米は洗って約30分水にひたし、ざるにあけて炊飯器に入れる。酒大さじ１を加えて昆布をのせ、水をすし飯の目盛りまで(約360ml)入れて普通に炊く。

2. 2

   ご飯が炊けたら昆布を除いてボウルに移し、すし酢の調味料をよく混ぜて回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、さます。

3. 3

   かつおはかつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて７〜８mm厚さの平作りにしてバットに入れる。

   

   包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)

4. 4

   ３に下味の材料を加えて10〜15分、途中上下を返してつける。

   

   かつおを下味につける際、しょうがを入れると生臭さがやわらぐ

5. 5

   アスパラガスは下のかたい部分を切り落として斜め薄切りにし、絹さやとともに塩ゆでする。湯をきり、絹さやは斜め細切りにする。

6. 6

   しそは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがとともにさっと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。

7. 7

   ２に６、ごまと、４のかつおの汁けをペーパータオルで軽く押さえて拭いて加え、手でざっと混ぜる。器に盛り、５をのせ、好みで白いりごまをふっても。

   

   かつおがくずれないよう、ざっと混ぜる

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