具だくさんクラムチャウダー

材料（２人分）

• あさり(砂抜き)300g
• 白ワイン…1/4カップ
• 水…１カップ
• ベーコン…１枚
• 玉ねぎ…小1/2個
• にんじん…小1/2本
• セロリ…1/2本
• じゃがいも…１個
• バター…大さじ１
• 小麦粉…大さじ１
• ローリエ…１枚
• 牛乳…１カップ
• 塩、こしょう…各少々
• パセリのみじん切り…少々

作り方

1. あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水を切って鍋に入れる。ワインと水を加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱めの中火で２〜３分蒸し煮にし、あさりの口があいたら、ボウルにざるを重ねて、汁ごとあける。粗熱が取れたらスプーンで身をはずし、蒸し汁はとっておく。
   
   あさりは蒸し煮にして、蒸し汁と分ける。身はスプーンを使うと、はずしやすい。

   

2. ベーコンは１cm幅に切る。玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切る。じゃがいもは２cm角に切って水(分量外)にさらす。
3. １の鍋をきれいにして、バターを入れて火にかける。バターが溶けたら、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもの水をきって加えて炒める。じゃがいもの表面が少し透き通ったら小麦粉をふり入れて炒める。
4. 粉っぽさがなくなったら、１のあさりの蒸し汁を加え、ローリエも加える。煮立ったらアクを取り、５分ほど煮る。牛乳を加え、再び煮立ってからさらに５分ほど煮る。１のあさりの身を加え、塩、こしょうで調味する。器に盛り、パセリをふる。好みでクラッカーを割り入れてもおいしい。
   
   ●あさりは水煮缶で代用してもよい。その場合、身と缶汁に分けて缶汁に水１カップを足し、蒸し汁の代わりにする。