具だくさんクラムチャウダー

具だくさんクラムチャウダー

たっぷり野菜の甘みとあさりのだしで奥深い味

カロリー
274kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > チャウダー
ジャンル:
洋風
レシピ作成・調理:
重野佐和子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

あさり(砂抜き)300g

白ワイン…1/4カップ

水…1カップ

ベーコン…1枚

玉ねぎ…小1/2個

にんじん…小1/2本

セロリ…1/2本

じゃがいも…1個

バター…大さじ1

小麦粉…大さじ1

ローリエ…1枚

牛乳…1カップ

塩、こしょう…各少々

パセリのみじん切り…少々

作り方

1.

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水を切って鍋に入れる。ワインと水を加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱めの中火で2~3分蒸し煮にし、あさりの口があいたら、ボウルにざるを重ねて、汁ごとあける。粗熱が取れたらスプーンで身をはずし、蒸し汁はとっておく。

あさりは蒸し煮にして、蒸し汁と分ける。身はスプーンを使うと、はずしやすい。

2.

ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。じゃがいもは2cm角に切って水(分量外)にさらす。

3.

1の鍋をきれいにして、バターを入れて火にかける。バターが溶けたら、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもの水をきって加えて炒める。じゃがいもの表面が少し透き通ったら小麦粉をふり入れて炒める。

4.
あさりと野菜のうまみで、奥行きのある味わいに

あさりと野菜のうまみで、奥行きのある味わいに

粉っぽさがなくなったら、1のあさりの蒸し汁を加え、ローリエも加える。煮立ったらアクを取り、5分ほど煮る。牛乳を加え、再び煮立ってからさらに5分ほど煮る。1のあさりの身を加え、塩、こしょうで調味する。器に盛り、パセリをふる。好みでクラッカーを割り入れてもおいしい。

●あさりは水煮缶で代用してもよい。その場合、身と缶汁に分けて缶汁に水1カップを足し、蒸し汁の代わりにする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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