具だくさんクラムチャウダー

材料（２人分）

あさり(砂抜き)300g
白ワイン
　1/4カップ
水
　１カップ
ベーコン
　１枚
玉ねぎ
　小1/2個
にんじん
　小1/2本
セロリ
　1/2本
じゃがいも
　１個
バター
　大さじ１
小麦粉
　大さじ１
ローリエ
　１枚
牛乳
　１カップ
塩、こしょう
　各少々
パセリのみじん切り
　少々

• あさり(砂抜き)300g

• 白ワイン

  1/4カップ

• 水

  １カップ

• ベーコン

  １枚

• 玉ねぎ

  小1/2個

• にんじん

  小1/2本

• セロリ

  1/2本

• じゃがいも

  １個

• バター

  大さじ１

• 小麦粉

  大さじ１

• ローリエ

  １枚

• 牛乳

  １カップ

• 塩、こしょう

  各少々

• パセリのみじん切り

  少々

1. 1

   あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水を切って鍋に入れる。ワインと水を加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱めの中火で２〜３分蒸し煮にし、あさりの口があいたら、ボウルにざるを重ねて、汁ごとあける。粗熱が取れたらスプーンで身をはずし、蒸し汁はとっておく。
   
   あさりは蒸し煮にして、蒸し汁と分ける。身はスプーンを使うと、はずしやすい。

   
2. 2

   ベーコンは１cm幅に切る。玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切る。じゃがいもは２cm角に切って水(分量外)にさらす。

3. 3

   １の鍋をきれいにして、バターを入れて火にかける。バターが溶けたら、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもの水をきって加えて炒める。じゃがいもの表面が少し透き通ったら小麦粉をふり入れて炒める。

4. 4

   粉っぽさがなくなったら、１のあさりの蒸し汁を加え、ローリエも加える。煮立ったらアクを取り、５分ほど煮る。牛乳を加え、再び煮立ってからさらに５分ほど煮る。１のあさりの身を加え、塩、こしょうで調味する。器に盛り、パセリをふる。好みでクラッカーを割り入れてもおいしい。
   
   ●あさりは水煮缶で代用してもよい。その場合、身と缶汁に分けて缶汁に水１カップを足し、蒸し汁の代わりにする。

   

   あさりと野菜のうまみで、奥行きのある味わいに

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