えびと夏野菜の甘酢炒め【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• えび…８尾
• ズッキーニ…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• 黄パプリカ…1/2個
• 合わせ調味料
• 　・トマトケチャップ…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・酢…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• ・片栗粉、酒、塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. えびは殻と尾をむき、厚みを半分に切って背わたを除き、ボウルに入れる。片栗粉大さじ1/2、酒小さじ１、塩、こしょう各少々を加えてもみ込む。
   
   えびは下味に片栗粉を加える。合わせ調味料を入れて炒めると、夏らしい軽めのとろみがつく。

   

2. ズッキーニは１cm厚さの半月切り、玉ねぎは１cm幅のくし形切りにする。パプリカは小さめの一口大に切る。
3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、えびを入れて炒める。えびの色が半分くらい変わったら、２を加えてさらに炒める。野菜にほぼ火が通ったら合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。