酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル

359kcal
2.5g
酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル
酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル

アジア麺、アジアご飯

坂田阿希子さんのレシピ

中国でおなじみのスープでアレンジ!

材料(4人分)

えび…12〜16尾
卵…2個
もめん豆腐…1/2丁
絹さや…40g
きくらげ…5g
緑豆はるさめ…160g
長ねぎのみじん切り…10cm分
しょうがのみじん切り…1かけ分
とりガラスープの素…小さじ1
黒酢(または酢)…大さじ5
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2+水大さじ2)
・サラダ油、塩、しょうゆ、ラー油

作り方

  1. えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。豆腐は縦半分、厚みも半分に切り、端から1cm幅に切る。絹さやは筋を除いて斜め細切りにする。きくらげは水につけてもどし、大きいものは2〜3つに切る。はるさめは湯に約15分つけてかためにもどし、湯をきる。
  2. 鍋に油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら水1.6L、スープの素を入れて煮立て、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3、黒酢大さじ2 1/2、ラー油大さじ1 1/2を加えて調味する。
  3. 2に1のえび、豆腐、絹さや、きくらげを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。卵を溶きほぐし、スープに回し入れる。1のはるさめも加え、さっと煮て火を止める。残りの黒酢を加え、器に盛る。

    はるさめは熱湯につけてかためにもどし、ほぼスープができ上がったところに加えると、歯ざわりよく仕上がる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…
絹さや・スナップえんどう
絹さや・スナップえんどう
旬は春から初夏。いずれも、えんどう豆の若いさやを食べる品種です。絹さやは、実が成長してい…
きくらげ
きくらげ
ブナやカエデなどの、朽ち木や生木に、梅雨から秋にかけて発生するきのこの一種。原木や菌床(…
はるさめ
はるさめ
でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいも…
長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ32175品をご紹介!