にん玉じゃがの豆乳グラタン
具だくさんに焼いて、見栄えのする１品に
材料（２人分・約15×20cmの耐熱容器１個分）
- にんじん…１本
- じゃがいも…１個
- 玉ねぎ…１個
- 冷凍シーフードミックス…100g
- 豆乳…１カップ
- ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯)…1/2カップ
- あればナツメグ…少々
- ・サラダ油、小麦粉、塩、こしょう、パン粉
じゃがいも…１個
玉ねぎ…１個
冷凍シーフードミックス…100g
豆乳…１カップ
ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯)…1/2カップ
あればナツメグ…少々
・サラダ油、小麦粉、塩、こしょう、パン粉
作り方
- にんじんは四〜六つ割りにして長さを３〜４等分に切る。じゃがいももにんじんと同じ大きさになるように、六〜八つ割りにしてさっと洗い流す。玉ねぎは縦半分に切って、縦薄切りにする。
- 耐熱ボウルににんじん、じゃがいも、凍ったままのシーフードミックス、ブイヨンを入れてラップをかける。電子レンジで約６分加熱して取り出し、スープは分けておく。
にんじんとじゃがいもは、火が通りにくいので電子レンジで加熱して。このとき、凍ったままのシーフードミックスを入れておけば、解凍も同時にOK。
- フライパンに油大さじ１ 1/2を熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉大さじ２をふり入れて炒め、粉っぽくなくなったら２のスープを加えて混ぜる。続けて豆乳を少しずつ加えては混ぜ、とろみがつくまで混ぜながら煮たら、塩小さじ1/3、こしょう少々、ナツメグを加えて混ぜて火を止める。
- 耐熱容器に３の半量を入れて平らにし、野菜とシーフードミックス、残りの３の順に入れて平らにする。パン粉大さじ３をふり、220℃に予熱したオーブン(またはオーブントースター)で約10分、こんがりと焼き色がつくまで焼く(オーブントースターの場合、様子を見ながら焦げるようならアルミホイルをかぶせて)。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
食材の扱い方・ポイント
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
基本の扱い方
- 皮をむく（１）
-
茎のつけ根から７〜８mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。
- 皮をむく（２）
-
皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。
切り方
- 輪切り
-
横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。
- いちょう切り（１）
-
作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。
- いちょう切り（２）
-
四つ割りにしたうちの２本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。
- せん切り（１）
-
皮をむき、斜め薄切りにします。
- せん切り（２）
-
これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- せん切り（３）
-
縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、４〜５cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を１枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。
- せん切り（４）
-
これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- 短冊切り（１）
-
４〜５cm長さに切ったら、縦に１cm厚さに切ります。
- 短冊切り（２）
-
端から薄切りにします。
- あられ切り（１）
-
さいの目切り（約１cm角）よりさらに細かく、約５mm角に切る角切り。
４〜５cm長さに切ったら、５mm厚さの薄切りにします。
- あられ切り（２）
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これを５mm角の細切りにしたら、端から５mm幅に切って、立方体にします。
- ねじ梅
-
野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。
- ねじ梅（１）
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にんじんは皮をむいてから7〜８mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。
- ねじ梅（２）
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花びらの境目５カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って２〜３mm深さの切り込みを入れます。
- ねじ梅（３）
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花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。
- じゃがいも
- 和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ（現…
基本の扱い方
- 皮をむく（１）
-
だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。
- 皮をむく（２）
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新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。
- 芽をとる
-
じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。
切り方
- 輪切り
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横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。
- 半月切り（１）
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縦半分に切ります。
- 半月切り（２）
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切り口を下にして、端から５〜６mm厚さに切ります。
- 棒切り
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料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。
- せん切り（１）
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じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。
- せん切り（２）
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輪切りにしたものを、２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて５〜10分ほどおいてさらします。
- 一口大に切る
-
縦半分に切った面を下にし、さらに２〜４等分に切ります。
- くし形切り
-
縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、３〜４等分に切ります。
- 角切り
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１cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に１cm幅に切り、さらに横にして端から１cm幅に切ります。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
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上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
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残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
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玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
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縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
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90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
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根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
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包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
