ゴーヤー冷しゃぶ

材料（２人分）

豚しゃぶしゃぶ用肉
　100〜150g
ゴーヤー
　縦1/2本
エスニックだれ
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2〜１本分
　・レモン汁、ナンプラー、砂糖
　　各大さじ２
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、塩

• 豚しゃぶしゃぶ用肉

  100〜150g

• ゴーヤー

  縦1/2本

• エスニックだれ

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2〜１本分

• 　・レモン汁、ナンプラー、砂糖

  各大さじ２

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、塩

1. 1

   ゴーヤーは種とわたを除き、３mm幅に切る。大きめのボウルにエスニックだれの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、油、塩各小さじ２を加える。ゴーヤーを入れて、色が鮮やかになったらすぐに、穴あき玉じゃくしなどで取り出して湯をきる。続けて同じ湯で豚肉を広げて入れ、色が白っぽく変わるまでゆでて取り出して湯をきる。
   
   熱湯に油と塩を加えてからゴーヤーと豚肉をゆでると、油でコーティングされるので、口当たりがよくなる。

   
3. 3

   ２が温かいうちに１のたれに入れ、あえて味をなじませる。

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