切り干し大根をもどし、ズッキーニを塩水につけながら、まとめて残りの下ごしらえを。あとは、キムチ風、酢のもの、メインの順に仕上げましょう。
「鮭とにらの落とし揚げ」の献立
献立の材料（２人分）
主菜
鮭とにらの落とし揚げ
- 生鮭 2切れ(約200g)
- にら 1/2わ
- 玉ねぎ 1/2個
- こしょう 少々
- 酒 小さじ1
- 小麦粉 大さじ6
- 片栗粉 大さじ3
- 塩、揚げ油
副菜
ズッキーニの酢のもの
- ズッキーニ 大1/2本(約100g)
- ミニトマト 6個
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリーブ油 小さじ1
- 塩
副菜
切り干し大根のキムチ風
- 切り干し大根 30g
- にら 1本
- 塩 少々
- おろしにんにく、一味唐辛子 各少々
- 桜えび、しょうゆ 各大さじ1
- 砂糖 小さじ2
主菜
副菜
副菜
鮭とにらの落とし揚げの作り方
- 1 鮭は骨を除いて2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって酒小さじ1をからめる。にらは3cm長さに切り、玉ねぎは縦7mm幅に切る。
- 2 ボウルに小麦粉大さじ6、片栗粉大さじ3、塩少々、水1/4カップを入れて混ぜ、１を加えて混ぜる。
- 3 フライパンに揚げ油を1.5cm深さまで入れて約170℃に熱し、２を1/8量ずつ大きめのスプーンですくって落とし入れる。約3分さわらずに揚げ焼きにし、上下を返して約4分揚げ焼きにする。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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舘野鏡子
NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを経て独立、料理研究家に。テレビや雑誌などで活動中。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。著書に「親孝行レシピ 誰でもできる作りおき」（学研）、絵本「はじめてのパンケーキ」(婦人之友社)など多数。
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