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「鮭と三つ葉の香り蒸し」の献立

主菜 鮭と三つ葉の香り蒸し
副菜 半熟卵のかに風味サラダ

小鍋で卵をゆでながら、2品の下ごしらえをすませて。香り蒸しを作りつつ、サラダを仕上げましょう。

主菜：
魚介のおかず > 魚介の蒸し物 > 魚介の蒸し物 その他
主な食材：
鮭、 三つ葉、 しめじ
ジャンル： 和食
イベント・季節： 春
レシピ作成・調理： 舘野鏡子
撮影： 高杉純

献立の材料（２人分）

主菜 鮭と三つ葉の香り蒸し
  • 生鮭 2切れ(約200g)
  • 三つ葉 4/5わ
  • しめじ 大1パック(約150g)
  • バター 10g
  • 小麦粉 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1
副菜 半熟卵のかに風味サラダ
  • かに風味かまぼこ 80g
  • 卵 2個
  • サラダ菜 1/3個(約30g)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩、こしょう 各少々
主菜 副菜
鮭と三つ葉の香り蒸し
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鮭と三つ葉の香り蒸しの作り方

  • 1 三つ葉は3cm長さに切る。しめじは食べやすくほぐし、小麦粉小さじ1/2をまぶす。生鮭は3等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
  • 2 フライパンに酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、水1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を広げ入れ、あいたところにしめじを加える。ふたをして、弱めの中火で約3分蒸し煮にする。火を止め、三つ葉をのせてふたをし、約2分蒸らし、バター10gをちぎって散らす。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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舘野鏡子

舘野鏡子

NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを経て独立、料理研究家に。テレビや雑誌などで活動中。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。著書に「親孝行レシピ 誰でもできる作りおき」（学研）、絵本「はじめてのパンケーキ」(婦人之友社)など多数。

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