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汁もの
セロリとエリンギのえびマヨ【by 伊藤朗子さん】の作り方
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1
セロリの茎は斜め5mm幅に切り、葉は手で細かくちぎる。エリンギは一口大に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。えびは殻をむき、背に深く切り目を入れて、背わたを除く。
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2
フライパンに油小さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらえび、ねぎを加えて炒める。えびの色が変わったらエリンギを加えて炒め合わせ、エリンギがしんなりしたらセロリの茎を加えてさっと炒める。塩、こしょう各少々をふって調味し、火を止める。
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3
セロリの葉少々をとりおき、残りを合わせ調味料とともに2が熱いうちに加えて混ぜる。器に盛り、とりおいたセロリの葉をのせる。
おろしにんじんサラダ
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1
にんじんドレッシングの材料を混ぜ合わせる。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
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2
器にレタスを盛り、にんじんドレッシングをかけ、こしょう適量をふる。
スナップえんどうのマスタードサラダ
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1
ドレッシングの材料はよく混ぜ合わせる。
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2
スナップえんどうは色よく塩ゆでにし、熱いうちにドレッシングをからめてなじませる。
●さめたら食べられるが、翌日のほうが味がしみておいしい。
かぶとお米のポタージュ
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1
かぶは1cm角に切る。
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2
鍋にオリーブ油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。1、ご飯、スープの素、ワイン、水2 1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。
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3
ひと煮立ちしたら弱めの中火にしてふたをし、約8分煮る。かぶがやわらかくなったら火から下ろし、フォークでかぶとご飯を潰す。
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4
弱火にかけ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、煮立つ直前で火を止める。器に盛り、粉チーズをふる。
きゅうりのポタージュ
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1
鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎ、小口切りにしたきゅうりをしんなりするまで軽く炒め、小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。水1カップ、固形スープの素を加え、5分くらい煮る。ミキサーにかけてかくはんし、冷蔵庫で冷やす。
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2
牛乳を加えて濃度を調節する。塩、こしょう各少々を加えて器に注ぎ、パセリのみじん切りを浮かべる。
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