主菜
副菜
汁もの
キャベツと帆立の重ね蒸しの作り方
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1
横半分に切った帆立、トマトに塩、こしょう、タイム各少々をふり、キャベツの葉の間に帆立とトマトを交互にはさむ。
はさんだらすぐに蒸し器に入れられるよう、湯を沸かし、蒸し器に蒸気を上げておく。
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2
皿にのせ、ワイン、塩、こしょう、タイム各少々をふり、チーズをのせ、蒸し器で約5分蒸す。
スナップえんどうの卵ディップ
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1
スナップえんどうは筋を食べたときに口に残るので必ず取る。へたと反対側の端を少々折って、へたに向かってそっと引っ張る。そのままへたを少々折って折り返して残りの筋も取る。塩少々を入れた熱湯で1分〜1分半ゆでる。さっと冷水にとってざるに上げ、水をきる。2個を飾り用に半分に割り、器に盛る。
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2
卵ソースを作る。ゆで卵はボウルに入れてフォークの背でつぶし、ほかの材料を加えてさっと混ぜ、別の器に入れて添える。
お刺し身サラダ
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1
三つ葉、水菜は、それぞれ約5cm長さに切り、ざっと合わせる。
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2
1を6等分にして皿に並べ、1つずつ巻くように刺し身をのせる。
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3
ドレッシングの材料を混ぜ合わせてかける。
パセリたっぷりきのこスープ
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1
えのきたけは長さを3等分にし、ほぐす。しいたけは軸を除いて薄切りにする。
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2
鍋にオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて弱火で熱し、約1分炒める。香りが立ったら1を加えて中火にし、しんなりするまで炒める。
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3
水2カップ、スープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、沸騰したらアクを除きながら2〜3分煮る。パセリを加えて火を止める。
角切り野菜のスープ
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1
にんじん、玉ねぎは皮をむく。ピーマンはへたと種を除き、しいたけは石づきを取る。にんじんは薄く切ってから1cm角に、ほかの野菜も1cm角に切る。
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2
鍋にバター大さじ1を溶かし、1の野菜を入れて炒める。
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3
バターがなじんだら水2カップを入れ、スープの素を砕き入れる。煮立ったら弱めの中火にし、にんじんに火が通るまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
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