豚と大根の煮もの

材料（２人分）

やわらか煮豚
　・豚肩ロースかたまり肉
　　800g
　・下味
　　・しょうゆ、酒
　　各大さじ３
　　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・しょうがの薄切り
　　５枚
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・梅干し
　　１個
　・三温糖(または砂糖)
　　大さじ３
　・小麦粉、ごま油、酒
豚と大根の煮もの
　・煮豚(でき上がり分より使う)
　　2/3本(約200g)
　・大根
　　10cm
　・煮豚の煮汁
　　２カップ

• やわらか煮豚

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  800g

• 　・下味

• 　　・しょうゆ、酒

  各大さじ３

• 　　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・しょうがの薄切り

  ５枚

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・梅干し

  １個

• 　・三温糖(または砂糖)

  大さじ３

• 　・小麦粉、ごま油、酒

• 豚と大根の煮もの

• 　・煮豚(でき上がり分より使う)

  2/3本(約200g)

• 　・大根

  10cm

• 　・煮豚の煮汁

  ２カップ

1. 1

   豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

1. 1

   豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

   粉をまぶして、しっかり焼きつける

2. 2

   酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。

   

   酒と梅干しを加えて煮込む

3. 3

   大根は厚めに皮をむいて一口大の乱切りにし、煮豚は大きめの一口大に切る。

4. 4

   厚手の鍋に煮豚の煮汁、大根を入れて火にかける。大根に竹串を刺してスッと通ったら煮豚を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。下味大さじ２(またはしょうゆ、酒各大さじ１)で調味する。好みで木の芽を散らす。

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