蒸しどりのピリ辛とろたまソース

材料（２人分）

とろたま
　・卵
　　２個
　・酢
　　適宜
とりささ身
　120g
グリーンアスパラガス
　１束
ピリ辛ソース
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ１
　・ごま油
　　小さじ２
　・しょうゆ、水
　　各小さじ１
・塩

• とろたま

• 　・卵

  ２個

• 　・酢

  適宜

• とりささ身

  120g

• グリーンアスパラガス

  １束

• ピリ辛ソース

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 　・ごま油

  小さじ２

• 　・しょうゆ、水

  各小さじ１

• ・塩

1. 1

   とろたまを作る。卵は室温に15〜30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水１Lに対し、大さじ１〜２)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、湯に入れて７分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

   
2. 2

   水からではなく沸騰した湯に入れてゆでると、卵白は固まり、卵黄がとろとろに。冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしにのせ、手早く湯に２〜３回ひたしてから、ゆでるとひびが入りにくい。

   

1. 1

   アスパラガスは４〜５cm長さの斜め切りにする。ささ身は厚みが半分になるように切り目を入れて開く。

2. 2

   フライパンにアスパラガスを重ならないように並べ、ささ身をのせて水1/2カップを注ぎ、塩少々をふる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして約２分蒸し煮にする。

3. 3

   ２のアスパラガスを取り出して皿に盛る。ささ身を食べやすい大きさに裂いてのせ、とろたまを縦半分に切ってのせる。

4. 4

   ピリ辛ソースの豆板醤とごま油を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、粗熱がとれたら、しょうゆと水を加えて混ぜる。３にかける。

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