鮭とキャベツのスープ煮

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
ベーコン
　２枚
キャベツ
　1/8個
玉ねぎ
　1/2個
ローリエ
　１枚
ブイヨン
　・固形スープの素
　　1/2個
　・水
　　１　1/2カップ
・塩、サラダ油、マヨネーズ、練りがらし

• 生鮭

  ２切れ

• ベーコン

  ２枚

• キャベツ

  1/8個

• 玉ねぎ

  1/2個

• ローリエ

  １枚

• ブイヨン

• 　・固形スープの素

  1/2個

• 　・水

  １　1/2カップ

• ・塩、サラダ油、マヨネーズ、練りがらし

1. 1

   鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   
2. 2

   ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

1. 1

   キャベツは芯(しん)をつけたまま半分の幅のくし形に切る。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。ベーコンは５cm幅に切る。

2. 2

   下ごしらえをした鮭は、３つに切って塩少々をふる。フライパンに水適宜と鮭を入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて湯をきる。
   
   鮭は水からゆでておく。アクと、適度に脂分が抜け、上品な味わいのスープ煮になる。

   
3. 3

   ２のフライパンを洗って水けをきり、油小さじ１を熱してベーコンを炒める。色が変わったらキャベツ、玉ねぎ、鮭、ローリエ、ブイヨンを加え、ずらしてふたをして、煮立ったら弱火で15〜20分、キャベツがやわらかくなるまで煮る。
   
   コク出しにベーコンを加えるのもポイント。炒めてから、野菜や鮭、スープを加えて煮る。

   
4. 4

   器に盛り、マヨネーズ大さじ２と練りがらし小さじ1/2を混ぜて添える。

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