材料（２人分）
２切れ
ベーコン
２枚
キャベツ
1/8個
玉ねぎ
1/2個
ローリエ
１枚
ブイヨン
・固形スープの素
1/2個
・水
１ 1/2カップ
・塩、サラダ油、マヨネーズ、練りがらし
下ごしらえ
-
1
鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。
-
2
ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。
作り方
-
1
キャベツは芯(しん)をつけたまま半分の幅のくし形に切る。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。ベーコンは５cm幅に切る。
-
2
下ごしらえをした鮭は、３つに切って塩少々をふる。フライパンに水適宜と鮭を入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて湯をきる。
鮭は水からゆでておく。アクと、適度に脂分が抜け、上品な味わいのスープ煮になる。
-
3
２のフライパンを洗って水けをきり、油小さじ１を熱してベーコンを炒める。色が変わったらキャベツ、玉ねぎ、鮭、ローリエ、ブイヨンを加え、ずらしてふたをして、煮立ったら弱火で15〜20分、キャベツがやわらかくなるまで煮る。
コク出しにベーコンを加えるのもポイント。炒めてから、野菜や鮭、スープを加えて煮る。
-
4
器に盛り、マヨネーズ大さじ２と練りがらし小さじ1/2を混ぜて添える。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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