もやしのかにたま風

260kcal
2.5g
もやしのかにたま風
もやしのかにたま風

卵としゃきしゃきもやしの歯ごたえが絶妙

材料(2人分)

  • もやし…1/2袋
  • かに風味かまぼこ…2本
  • …4個
  • しいたけ…2枚
  • 長ねぎ…1/2本
  • とりガラスープの素…小さじ1/2
  • 中華あん
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・酒、片栗粉…各大さじ1/2
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • ・塩、こしょう、サラダ油
もやし…1/2袋
かに風味かまぼこ…2本
卵…4個
しいたけ…2枚
長ねぎ…1/2本
とりガラスープの素…小さじ1/2
中華あん
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・酒、片栗粉…各大さじ1/2
 ・しょうゆ…小さじ2
 ・砂糖…小さじ1
 ・水…1/2カップ
・塩、こしょう、サラダ油

作り方

  1. ボウルに卵を溶きほぐし、スープの素と、塩、こしょう各少々を加えて調味する。
  2. かにかまぼこは長さを半分に切り、粗くほぐす。しいたけは軸を除いて5mm幅に切る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  3. フライパンに油大さじ1を強火で熱し、もやしと2を加えて全体に油がまわるくらいにさっと炒める。
  4. 1の卵液を加え、菜箸で大きく混ぜながら、円盤形に整える。1〜2分焼いて焼き色がついたら、皿をかぶせてフライパンごと返して取り出し、すべらせるように戻し入れてさらに1〜2分焼き、皿に取り出す。
    強火で手早く炒めるのがおいしく作るコツ。もやしはしゃきしゃきに、卵はふっくらと仕上がる。
  5. 小鍋に中華あんの材料を入れ、よく混ぜながらとろみがつくまで1〜2分煮て、4にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

村田裕子
村田裕子
管理栄養士、料理研究家。栄養バランスとおいしさが両立した、作りやすいレシピが人気。雑誌やテレビ、食品会社のレシピ開発と活躍の幅を広げている。著書は「魔法のパスタ」(主婦と生活社)、「毎日使える!ハンドブレンダー」(講談社)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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