筑前煮

筑前煮

野菜にとりのうまみをしみこませて

カロリー
268kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 筑前煮
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりもも肉…大1/2枚(約150g)

下味

 ・しょうゆ…大さじ2 1/2

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・酒…大さじ1

 ・ごま油…大さじ1/2

れんこん…1/2節(約80g)

にんじん…小1/2本(約50g)

ゆでたけのこ…小1/2本(約80g)

しいたけ…3枚

絹さや…8枚

こんにゃく…1/2枚(約100g)

作り方

1.

とり肉は余分な脂と筋を除いて一口大に切り、バットに入れる。下味の材料を加えてもみ込む。

2.

れんこん、にんじん、たけのこは一口大の乱切りにし、れんこんは水にさらす。しいたけは十字に切り、絹さやは斜め半分に切る。こんにゃくは一口大に手でちぎる。

3.
こんにゃくとたけのこは味がしみこみにくいので、ほかの素材を加熱する前に加熱して水をきっておく。

こんにゃくとたけのこは味がしみこみにくいので、ほかの素材を加熱する前に加熱して水をきっておく。

直径約25cmの耐熱ボウルにたけのことこんにゃくを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱し、ざるにあけて水をきる。

4.
下味をつけたとり肉は野菜の上にのせて加熱すると、とり肉はやわらかく、野菜はとり肉のうまみを吸っておいしくなる。

下味をつけたとり肉は野菜の上にのせて加熱すると、とり肉はやわらかく、野菜はとり肉のうまみを吸っておいしくなる。

3のボウルをきれいにし、2のれんこんの水をきって入れる。2のにんじん、しいたけ、3も入れて1を下味ごと上にのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで約6分加熱してラップをはずして混ぜ、ラップをかけずに再び約6分加熱する。

5.

2の絹さやを加えて混ぜ、約10分おいて粗熱をとり、味をなじませる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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