とりハム

材料（作りやすい分量・２本分）

とりもも肉
　250g×２枚
とりむね肉
　180g×２枚
漬け汁
　・おろしにんにく
　　１片分
　・ローリエ
　　２枚
　・白ワイン(または酒)
　　1/2カップ
　・塩
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・こしょう
　　少々

• とりもも肉

  250g×２枚

• とりむね肉

  180g×２枚

• 漬け汁

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・ローリエ

  ２枚

• 　・白ワイン(または酒)

  1/2カップ

• 　・塩

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・こしょう

  少々

1. 1

   とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る。

   
2. 2

   バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、２〜３時間漬ける。

   
3. 3

   とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉１枚の上にとりむね肉１枚を半分くらい重なるように広げ、２枚１組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。

   
4. 4

   鍋に水２L、３のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら３の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約１時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に２〜３時間入れて、しっかりと冷やす。
   
   ●そのまま食べる場合は、２〜３人分でとりハム2/3本のたこ糸を食べる直前にはずし、薄切りにする。サニーレタス適宜を敷いた器に盛り、粒マスタード適宜を添える。

   
5. 5

   空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で４〜５日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間もつ。

   

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