とりハム

材料（作りやすい分量・２本分）

• とりもも肉…250g×２枚
• とりむね肉…180g×２枚
• 漬け汁
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・ローリエ…２枚
• 　・白ワイン(または酒)…1/2カップ
• 　・塩…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・こしょう…少々

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る。

   

2. バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、２〜３時間漬ける。

   

3. とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉１枚の上にとりむね肉１枚を半分くらい重なるように広げ、２枚１組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。

   

4. 鍋に水２L、３のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら３の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約１時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に２〜３時間入れて、しっかりと冷やす。
   
   ●そのまま食べる場合は、２〜３人分でとりハム2/3本のたこ糸を食べる直前にはずし、薄切りにする。サニーレタス適宜を敷いた器に盛り、粒マスタード適宜を添える。

   

5. 空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で４〜５日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間もつ。