いかあなご巻き

材料（４本分）

• 煮あなご…1/2尾
• いか(刺し身用)…120g
• 卵液
• 　・卵…３個
• 　・だし汁、砂糖…各大さじ３
• 　・塩…小さじ1/3
• 青じそ…８枚
• 焼きのり…４枚
• 太巻き用すし飯(２合分)
• 　・炊きたての白いご飯…２合分(約600g)
• 　・すし酢
• 　　・米酢…大さじ２　1/2〜３
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・塩…小さじ１
• ・サラダ油、塩

下ごしらえ

1. 太巻き用すし飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。しゃもじを使うことで、ご飯にまんべんなくかけられる。

   

2. しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。

   

3. すし酢が全体になじんだら、ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをふんわりかけて、しばらくおいてさます。あればうちわなどであおいでさましても。

   

作り方

1. 卵焼き器に油適宜を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れ、縦巻きにして卵焼きを細長く焼き、２cm角の縦細切りにする。

   

2. あなごは縦１cm幅に切り、フライパンでさっと焼いて、あれば添付のたれをかける。

   

3. 青じそは縦半分に切る。いかは縦１cm幅に切る。
4. 巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、太巻き用すし飯1/4量(約150g)をのせ、のりの手前を１〜２cm、向こうを３〜４cmあけて、ご飯を均一に広げる。

   

5. 青じそ４切れをのせ、残りの１〜３を等分して、写真のように彩りよく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

   

6. 巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整え食べやすく切り分ける。