卵とえびの春巻き

材料（２人分）

• むきえび…120g
• 卵…２個
• さやいんげん…８本
• サラダ菜…２枚
• 春巻きの皮…６枚
• ・砂糖、ごま油、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. いんげんは１cm幅の小口切りにする。えびは背わたを除き、１cm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ２を加えて混ぜる。フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、えび、いんげんを入れて炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。えびの色が変わったら、卵液を加えて炒め合わせ、卵に完全に火が通ったら火を止める。
2. 春巻きの皮に１を1/6量ずつのせて巻き、小麦粉、水各大さじ１を溶いたもので留める。

   

3. フライパンにサラダ油を１cm深さほど注ぎ、中温(約170℃)に熱し、２の春巻きを並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、揚げ焼きにする。皿に盛り、サラダ菜を添える。