いわしの照り焼き

材料（２人分）

いわし
　小４尾
にら
　1/2わ
玉ねぎ
　1/4個
・小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん

• いわし

  小４尾

• にら

  1/2わ

• 玉ねぎ

  1/4個

• ・小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん

1. 1

   いわしを手開きにする。新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

   

   うろこを取る

2. 2

   胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

   

   頭を落とす

3. 3

   頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふく。

   

   内臓をかき出す

4. 4

   頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて骨から半身をはずす。

   

   親指を滑らせる

5. 5

   尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずす。

   

   中骨をはずす

6. 6

   腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取る。

   

   腹骨をすき取る

7. 7

   皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除く。一尾で使う場合は半身に分かれないよう注意。

   

   背びれを取る

1. 1

   にらは３cm長さ、玉ねぎは横５mm幅に切り、それぞれ小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたらにらを加える。にらがしんなりしたら取り出す。

3. 3

   フライパンをさっとふき、油大さじ１を足し、いわしに小麦粉を薄くまぶして皮目を上にして並べ入れて焼く。こんがり焼き色がついたら裏返す。酒、しょうゆ、みりん各大さじ２を加え、水分をとばしながら全体にからめる。２とともに器に盛り合わせる。
   
   ●一度に焼けない場合は、２回に分けて焼く。

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