パリとろ春巻き

材料（10本分）

春巻きの皮
　10枚
あん
　・豚ひき肉
　　50g
　・なす
　　３個
　・ピーマン
　　２個
　・合わせ調味料
　　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各少々
　　・オイスターソース
　　大さじ１弱
　　・酒
　　大さじ1/2
　　・片栗粉
　　小さじ２
　　・とりガラスープの素
　　小さじ１
　　・水
　　1/4カップ
水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ１)
・ごま油、揚げ油

• 春巻きの皮

  10枚

• あん

• 　・豚ひき肉

  50g

• 　・なす

  ３個

• 　・ピーマン

  ２個

• 　・合わせ調味料

• 　　・おろしにんにく、おろししょうが

  各少々

• 　　・オイスターソース

  大さじ１弱

• 　　・酒

  大さじ1/2

• 　　・片栗粉

  小さじ２

• 　　・とりガラスープの素

  小さじ１

• 　　・水

  1/4カップ

• 水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ１)

• ・ごま油、揚げ油

1. 1

   なすは縦半分に切って５mm厚さの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切って横１㎝幅に切る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて強めの中火で炒める。ひき肉がぽろぽろになったら、なすを加えて炒め、なすがしんなりしたらピーマンを加えて炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがつくまで炒め、バットにあけて粗熱をとる。

   

   合わせ調味料に片栗粉を加えると、とろみがつき、包みやすくなる。

3. 3

   春巻きの皮１枚を角が手前にくるようにまな板に置き、２の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

   

   皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。

4. 4

   鍋に揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３を入れて約１分揚げる。揚げ油を中温（約170℃）に上げ、全体がきつね色になるまで約３分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

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