豆腐なます

材料（作りやすい分量）

絹さや
　８〜10本
大根
　120g
にんじん
　20g
あえごろも
　・もめん豆腐
　　1/3丁(約100g)
　・白すりごま
　　大さじ２
　・酢、砂糖、白練りごま
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
・塩

• 絹さや

  ８〜10本

• 大根

  120g

• にんじん

  20g

• あえごろも

• 　・もめん豆腐

  1/3丁(約100g)

• 　・白すりごま

  大さじ２

• 　・酢、砂糖、白練りごま

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• ・塩

1. 1

   絹さやは熱湯でさっとゆで、湯をきって、せん切りにする。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ1/4をふってもみ、約５分おく。

   

   大根とにんじんは、見た目の量が５：１だとバランスがきれい。長さと太さを揃えて切るとさらに美しく仕上がる。

2. 2

   あえごろもを作る。豆腐はペーパータオルで包み、手でぎゅっと包んで水けを取り、ボウルに入れて泡立て器でしっかり潰す。あえごろものそのほかの材料をすべて加え、なめらかになるまで混ぜる。

   

   あえごろもは口当たりのなめらかさが命。泡立て器を使ってすり潰し、かたまりをなくすようにして。

3. 3

   １の大根とにんじんの水けをしっかり絞り、２に加えてあえる。絹さやも加え、ざっとあえる。
   ●保存容器に入れて、冷蔵で約３日間保存可能。

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