材料（作りやすい分量）
８〜10本
大根
120g
にんじん
20g
あえごろも
・もめん豆腐
1/3丁(約100g)
・白すりごま
大さじ２
・酢、砂糖、白練りごま
各大さじ１
・しょうゆ
小さじ１
・塩
作り方
-
1
絹さやは熱湯でさっとゆで、湯をきって、せん切りにする。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ1/4をふってもみ、約５分おく。
大根とにんじんは、見た目の量が５：１だとバランスがきれい。長さと太さを揃えて切るとさらに美しく仕上がる。
-
2
あえごろもを作る。豆腐はペーパータオルで包み、手でぎゅっと包んで水けを取り、ボウルに入れて泡立て器でしっかり潰す。あえごろものそのほかの材料をすべて加え、なめらかになるまで混ぜる。
あえごろもは口当たりのなめらかさが命。泡立て器を使ってすり潰し、かたまりをなくすようにして。
-
3
１の大根とにんじんの水けをしっかり絞り、２に加えてあえる。絹さやも加え、ざっとあえる。
●保存容器に入れて、冷蔵で約３日間保存可能。
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大原千鶴 さん
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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▶ブログ：徒然ごはん
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