ピリ辛そぼろいなり【by 井上和子さん】

材料（10個分）

ジューシーお揚げ(20個分)
　・油揚げ
　　10枚
　・煮汁
　　・だし汁
　　１　1/2カップ
　　・砂糖
　　大さじ５
　　・しょうゆ
　　大さじ３
　　・みりん
　　大さじ１
すし飯(20個分)
　・昆布(５cm)
　　１枚
　・米
　　３合
　・合わせ酢
　　・酢
　　大さじ４
　　・砂糖
　　大さじ３
　　・塩
　　大さじ1/2
ピリ辛そぼろいなり
　・とりひき肉
　　80g
　・ジューシーお揚げ
　　半量(でき上がり分より使う)
　・万能ねぎ
　　10本
　・すし飯
　　半量(でき上がり分より使う)
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/3
　・酒、砂糖、しょうゆ

• ジューシーお揚げ(20個分)

• 　・油揚げ

  10枚

• 　・煮汁

• 　　・だし汁

  １　1/2カップ

• 　　・砂糖

  大さじ５

• 　　・しょうゆ

  大さじ３

• 　　・みりん

  大さじ１

• すし飯(20個分)

• 　・昆布(５cm)

  １枚

• 　・米

  ３合

• 　・合わせ酢

• 　　・酢

  大さじ４

• 　　・砂糖

  大さじ３

• 　　・塩

  大さじ1/2

• ピリ辛そぼろいなり

• 　・とりひき肉

  80g

• 　・ジューシーお揚げ

  半量(でき上がり分より使う)

• 　・万能ねぎ

  10本

• 　・すし飯

  半量(でき上がり分より使う)

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/3

• 　・酒、砂糖、しょうゆ

1. 1

   ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを１枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜１分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。

   

   押さえつけるように菜箸を転がし、少しずつ開く。ゆでるときは菜箸を上下逆にして持ち、持ち手側で油揚げをつかむと破れにくい。

2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で７〜８分煮て上下を返す。さらに７〜８分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
   ●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で２週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。

   

   木の落としぶたがなければ、鍋よりひと回り小さい、鍋のふたで代用して。

3. 3

   すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

1. 1

   耐熱容器にひき肉、豆板醤と、酒、砂糖各大さじ1/2、しょうゆ小さじ１を入れて混ぜる。ラップをかけて電子レンジで約２分30秒加熱し、ほぐす。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでて湯をきる。

3. 3

   すし飯に１の汁けをきって加えて混ぜ、10等分(１個約40g)にして、軽く丸めて、ジューシーお揚げに詰める。口を絞って２の万能ねぎでぐるぐる巻いて結ぶ。

   

   油揚げにすし飯を詰め、口を閉じて万能ねぎで縛る。蝶結びができない場合は、ぐるぐる巻いてかた結びにしても。

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