ピリ辛そぼろいなり

時短、塩分控えめ、いなり寿司

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ピリ辛そぼろいなり

豆板醤の辛みが効いた

カロリー
186kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > いなり寿司
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当遠足行楽
プロ料理家:
井上和子
撮影:
木村拓

材料(10個分)

ジューシーお揚げ(20個分)

 ・油揚げ…10枚

 ・煮汁

  ・だし汁…1 1/2カップ

  ・砂糖…大さじ5

  ・しょうゆ…大さじ3

  ・みりん…大さじ1

すし飯(20個分)

 ・昆布(5cm)…1枚

 ・…3合

 ・合わせ酢

  ・酢…大さじ4

  ・砂糖…大さじ3

  ・塩…大さじ1/2

ピリ辛そぼろいなり

 ・とりひき肉…80g

 ・ジューシーお揚げ…半量(でき上がり分より使う)

 ・万能ねぎ…10本

 ・すし飯…半量(でき上がり分より使う)

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3

 ・酒、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1.
押さえつけるように菜箸を転がし、少しずつ開く。ゆでるときは菜箸を上下逆にして持ち、持ち手側で油揚げをつかむと破れにくい。

押さえつけるように菜箸を転がし、少しずつ開く。ゆでるときは菜箸を上下逆にして持ち、持ち手側で油揚げをつかむと破れにくい。

ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒~1分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。

2.
木の落としぶたがなければ、鍋よりひと回り小さい、鍋のふたで代用して。

木の落としぶたがなければ、鍋よりひと回り小さい、鍋のふたで代用して。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で7~8分煮て上下を返す。さらに7~8分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。

3.

すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

作り方

1.

耐熱容器にひき肉、豆板醤と、酒、砂糖各大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて混ぜる。ラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱し、ほぐす。

2.

鍋に湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでて湯をきる。

3.
油揚げにすし飯を詰め、口を閉じて万能ねぎで縛る。蝶結びができない場合は、ぐるぐる巻いてかた結びにしても。

油揚げにすし飯を詰め、口を閉じて万能ねぎで縛る。蝶結びができない場合は、ぐるぐる巻いてかた結びにしても。

すし飯に1の汁けをきって加えて混ぜ、10等分(1個約40g)にして、軽く丸めて、ジューシーお揚げに詰める。口を絞って2の万能ねぎでぐるぐる巻いて結ぶ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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