黒酢酢豚

材料（２人分）

中華風煮豚(作りやすい分量)
　・豚バラかたまり肉
　　400g×２本
　・合わせ調味料
　　・にんにく
　　１片
　　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　　・赤とうがらし
　　１本
　　・シナモンスティック
　　1/2本
　　・八角
　　1/2個
　　・しょうゆ、酒
　　各1/4カップ
　　・オイスターソース、砂糖
　　各大さじ１
　・塩
黒酢酢豚
　・中華風煮豚
　　200g(でき上がり分より使う)
　・ピーマン
　　１個
　・赤ピーマン
　　1/2個
　・れんこん
　　1/2節(約100g)
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・合わせ調味料
　　・黒酢、砂糖
　　各大さじ２
　　・酒
　　大さじ１
　　・トマトケチャップ
　　大さじ1/2
　　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)
　・サラダ油、塩

• 中華風煮豚(作りやすい分量)

• 　・豚バラかたまり肉

  400g×２本

• 　・合わせ調味料

• 　　・にんにく

  １片

• 　　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　　・赤とうがらし

  １本

• 　　・シナモンスティック

  1/2本

• 　　・八角

  1/2個

• 　　・しょうゆ、酒

  各1/4カップ

• 　　・オイスターソース、砂糖

  各大さじ１

• 　・塩

• 黒酢酢豚

• 　・中華風煮豚

  200g(でき上がり分より使う)

• 　・ピーマン

  １個

• 　・赤ピーマン

  1/2個

• 　・れんこん

  1/2節(約100g)

• 　・玉ねぎ

  1/2個

• 　・合わせ調味料

• 　　・黒酢、砂糖

  各大さじ２

• 　　・酒

  大さじ１

• 　　・トマトケチャップ

  大さじ1/2

• 　　・しょうゆ

  小さじ1/2

• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)

• 　・サラダ油、塩

1. 1

   中華風煮豚を作る。厚手の鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてゆでる。煮立ったらざるにあけて水洗いし、ペーパータオルで水けをふく。

   

   沸騰してアクが出てきたらざるにあけて。

2. 2

   豚肉は厚みを半分にし、さらに横３等分に切る。フライパンは油をひかずに熱し、豚肉を３〜４回に分けて両面をこんがりと焼き、再び鍋に入れる。

3. 3

   合わせ調味料のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料とかぶるくらいの水を２に入れ、煮立ったらアクを除き、弱火でやわらかくなるまで約２時間煮る。塩少々を加える。

   

   こんがりと焼き色のついた豚肉を鍋に入れ、煮汁、かぶるくらいの水を加えて煮る。

4. 4

   豚肉を取り出し、煮汁だけを強火にかける。軽くとろみがついたら豚肉を戻し、煮からめる。
   
   ●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で４〜５日間もつ。

   

   とろみのついた煮汁に肉を戻し入れ、鍋をゆすって煮からめる。

1. 1

   煮豚は大きめの一口大に切り、２色のピーマンは一口大の乱切りにする。れんこんは５mm厚さのいちょう切りにし、さっと水で洗ってざるにあける。玉ねぎは２〜３cm角に切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎ、れんこん、ピーマンを順に加えて炒める。油がまわったら、塩少々、煮豚を加える。

3. 3

   合わせ調味料を加えて炒め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。

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