焼豚のせ大根ステーキ

材料（２人分）

はちみつ黒こしょう焼豚(作りやすい分量)
　・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)
　　約400g×２本
　・ゆで汁
　　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　　・にんにく
　　２片
　　・酒
　　1/3カップ
　　・水
　　３カップ
　・合わせ調味料
　　・はちみつ
　　1/3カップ
　　・しょうゆ
　　1/2カップ
　・サラダ油、粗びき黒こしょう
焼豚のせ大根ステーキ
　・はちみつ黒こしょう焼豚
　　１cm厚さ・４切れ(でき上がり分より使う)
　・焼豚の煮汁
　　大さじ１(でき上がり分より使う)
　・大根
　　８cm
　・万能ねぎ
　　２本
　・塩、サラダ油

• はちみつ黒こしょう焼豚(作りやすい分量)

• 　・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)

  約400g×２本

• 　・ゆで汁

• 　　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　　・にんにく

  ２片

• 　　・酒

  1/3カップ

• 　　・水

  ３カップ

• 　・合わせ調味料

• 　　・はちみつ

  1/3カップ

• 　　・しょうゆ

  1/2カップ

• 　・サラダ油、粗びき黒こしょう

• 焼豚のせ大根ステーキ

• 　・はちみつ黒こしょう焼豚

  １cm厚さ・４切れ(でき上がり分より使う)

• 　・焼豚の煮汁

  大さじ１(でき上がり分より使う)

• 　・大根

  ８cm

• 　・万能ねぎ

  ２本

• 　・塩、サラダ油

1. 1

   はちみつ黒こしょう焼豚を作る。フライパンに油大さじ１を熱して豚肉を入れ、転がしながら全体をこんがり焼き、油をきって厚手の鍋(直径20〜22cm)に移す。

   

   フライパンで転がしながら、表面全体をこんがり焼きつけ、うまみを閉じ込める。

2. 2

   ゆで汁のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料と１の鍋に入れて煮立て、アクを除いてふたをずらし、弱火で約１時間煮る。

   

   香味野菜と一緒にゆでて、アクをしっかり除いて臭みを除き、やわらかく煮る。

3. 3

   香味野菜を除いて合わせ調味料を加え、約10分煮る。

4. 4

   豚肉を取り出し、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせてからめる。こしょうをまんべんなくふる。
   
   ●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で６〜７日間もつ。

   

   肉はかたくならないようにいったん取り出し、煮汁を煮詰め、戻して味をからめる。

1. 1

   大根は２cm厚さの輪切りにし、塩を加えた熱湯で約10分下ゆでして、水けをふく。万能ねぎは斜め薄切りにして水に放し、水けをきる。

2. 2

   フライパンに油適宜を熱して１の大根を両面こんがり焼き、焼豚も加えてさっと焼いて温め、皿に大根、焼豚の順に重ねて盛り、万能ねぎをのせる。

3. 3

   フライパンに煮汁と水少々を入れ、のばしながら温め、２にかける。

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