えびと白菜のグラタン

白菜は縦半分に切って３～４cm長さに切る。しめじは小房に分ける。えびは殻をむいて尾と背わたを除き、半分に切る。

白菜、しめじ、えびを蒸し煮にして余分な水分を出すと、味がしっかりからまる。

フライパンに白菜、水70mlを入れてふたをし、火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、５～６分蒸し煮にする。白菜がしんなりしたら、しめじ、えびを加えて再び約２分蒸し煮にする。

えびの色が変わったらボウルに重ねたざるにあけ、蒸し汁と分ける。蒸し汁は1/2カップになるよう、足りなければ水を足す。

ホワイトソースに蒸し汁を加えてうまみを足す。牛乳の量が減らせてカロリーダウンに。

フライパンをきれいにし、バター大さじ２を弱火で溶かす。小麦粉大さじ３　1/2を加えて混ぜながら炒める。フツフツしてきたら火を止め、牛乳、３の蒸し汁を加える。

火にかけ、よく混ぜながら煮立て、なめらかになったら３の具材を加えて、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。

耐熱容器に入れ、パン粉大さじ１、粉チーズをふり、オーブントースターで約７分、焼き色がつくまで焼く。