豚とえびのクルトン揚げだんご

材料（12個分・３〜４人分）

豚バラ薄切り肉
　80g
むきえび
　８尾(約100g)
卵白
　１個分
れんこん
　50g
長ねぎのみじん切り
　５cm分
食パン(サンドイッチ用)
　６枚(約90g)
合わせ調味料
　・ごま油
　　小さじ１
　・塩、しょうゆ
　　各小さじ1/4
はちみつチリソース
　・はちみつ
　　大さじ２
　・レモン汁
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
　・赤とうがらしの小口切り
　　適量
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ２
・揚げ油

• 豚バラ薄切り肉

  80g

• むきえび

  ８尾(約100g)

• 卵白

  １個分

• れんこん

  50g

• 長ねぎのみじん切り

  ５cm分

• 食パン(サンドイッチ用)

  ６枚(約90g)

• 合わせ調味料

• 　・ごま油

  小さじ１

• 　・塩、しょうゆ

  各小さじ1/4

• はちみつチリソース

• 　・はちみつ

  大さじ２

• 　・レモン汁

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・赤とうがらしの小口切り

  適量

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ２

• ・揚げ油

1. 1

   食パンは５mm角に切り、バットに入れる。

2. 2

   れんこんは５mm角に切る。えびは背わたを除き、ペーパータオルで水けを拭いて、包丁でなめらかになるまでたたく。豚肉は細切りにしてから、なめらかになるまでたたく。
   
   ひき肉ではなく薄切り肉をえびと同様に包丁でたたいて使う。たたくことで脂がほかの具となじみ、肉の食感がしっかり残る。

   
3. 3

   ２、ねぎをボウルに入れて、合わせ調味料を加えて練り混ぜる。なめらかになったら卵白、水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   ３を12等分にして丸め、１のバットに１つずつ入れる。転がしながらまわりにパンをつけ、やさしく握って形を整える。これを計12個作る。
   
   耳のないサンドイッチ用パンをキューブ状に切ってまぶす。たねがやわらかいのでパンをまぶしたら、おにぎりの要領でやさしく握る。

5. 5

   多めの揚げ油を鍋に入れ、低温(約160℃)で熱し、４を入れて約１分揚げる(形がくずれやすいので菜箸などでさわらないようにする)。上下を返してさらに約２分揚げたら中火にし、約１分30秒揚げる。パンがカリッときつね色になったら取り出して油をきる。器に盛り、好みでパセリを添える。はちみつチリソースの材料を混ぜて添える。
   
   ●持ちよりアイディア
   中華料理のテイクアウト用としてポピュラーなチャイニーズカートンに、パセリとともに入れる。ソースは漏れないように瓶や密閉容器に入れて持参して。

   

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