麻婆なす

材料（２人分）

なす
　４個
豚ひき肉
　150g
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
長ねぎのみじん切り
　５cm分
豆板醤
　小さじ１弱
合わせ調味料
　・とりガラスープの素
　　小さじ１
　・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ
　　各小さじ２
　・酢
　　小さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　大さじ２
・サラダ油、ごま油

• なす

  ４個

• 豚ひき肉

  150g

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 長ねぎのみじん切り

  ５cm分

• 豆板醤

  小さじ１弱

• 合わせ調味料

• 　・とりガラスープの素

  小さじ１

• 　・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ

  各小さじ２

• 　・酢

  小さじ１

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  大さじ２

• ・サラダ油、ごま油

1. 1

   なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。

2. 2

   フライパンに１cm深さのサラダ油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口がうすく色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

3. 3

   フライパンの油を少々残してあけ、にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。

4. 4

   あいたところにひき肉を入れて軽く広げ、さわらずに焼きつける。肉のまわりが白っぽくなったら返して、裏面も焼く。
   
   ひき肉は、火が通るまでほぐさず、焼きつけるのがコツ。肉が細かくなり過ぎず、歯ごたえのある仕上がりに。

   
5. 5

   ひき肉に火が通ったらほぐし、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味がなじんだら、なすを戻し入れてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

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