ポークソテーペペロンチーノソース

材料（２人分）

豚ロースしょうが焼き用肉
　６枚(約200g)
玉ねぎ
　１個
ペペロンチーノソース
　・にんにくの薄切り
　　１　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・パセリのみじん切り
　　大さじ１
　・オリーブ油
　　大さじ１　1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
　・水
　　大さじ１
・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

• 豚ロースしょうが焼き用肉

  ６枚(約200g)

• 玉ねぎ

  １個

• ペペロンチーノソース

• 　・にんにくの薄切り

  １　1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ１

• 　・オリーブ油

  大さじ１　1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 　・水

  大さじ１

• ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

1. 1

   豚肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れて筋切りをし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎは７〜８mm厚さの輪切りにする。
   
   豚肉は小麦粉を薄くまぶしておくと、焼いたときにまわりはカリッ、中はジューシーに仕上がる。

   
2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ１を強めの中火で熱し、玉ねぎを並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて取り出す。

3. 3

   続けて豚肉を並べ入れ、約３分こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返してさっと焼き、色が変わったら、２とともに器に盛る。フライパンはペーパータオルでさっと拭く。

4. 4

   ペペロンチーノソースを作る。オリーブ油の半量、にんにくを入れて火にかけ、両面をこんがり焼いて取り出す。火を止め、残りの材料を加えて混ぜる。
   
   パセリや水などを入れるとはねやすいため、にんにくチップスを作ったら火を止め、残りの材料を加える。

   
5. 5

   ４を３の豚肉ににんにくとともにかける。好みでクレソンを添えても。

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