揚げあじプレート

材料（４人分）

あじの干もの
　４枚
大根
　100g
にんじん
　100g
キャベツ
　５〜６枚
ホールコーン缶
　１缶(200g)
香菜(シャンツァイ)
　1/3束
ご飯
　茶碗４杯分
いりごま(白)
　適宜
甘酢
　・酢
　　50ml
　・砂糖
　　大さじ２　1/2
　・水
　　大さじ２
ナンプラー
　小さじ1/2
ヌクチャム
　大さじ２〜３
・塩、バター、粗びき黒こしょう、揚げ油
ヌクチャム(作りやすい分量)
　・レモン汁、砂糖
　　各大さじ３
　・ナンプラー、水
　　各大さじ２
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分

• あじの干もの

  ４枚

• 大根

  100g

• にんじん

  100g

• キャベツ

  ５〜６枚

• ホールコーン缶

  １缶(200g)

• 香菜(シャンツァイ)

  1/3束

• ご飯

  茶碗４杯分

• いりごま(白)

  適宜

• 甘酢

• 　・酢

  50ml

• 　・砂糖

  大さじ２　1/2

• 　・水

  大さじ２

• ナンプラー

  小さじ1/2

• ヌクチャム

  大さじ２〜３

• ・塩、バター、粗びき黒こしょう、揚げ油

• ヌクチャム(作りやすい分量)

• 　・レモン汁、砂糖

  各大さじ３

• 　・ナンプラー、水

  各大さじ２

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

1. 1

   ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ３、ナンプラー、水各大さじ２、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

1. 1

   紅白なますを作る。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ１をまぶしてしばらくおく。鍋に甘酢の砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、酢を加えて混ぜる。大根とにんじんの水を絞って甘酢に漬ける。

2. 2

   ゆでキャベツを作る。キャベツは一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆで、湯をきる。

3. 3

   コーンと香菜のバター炒めを作る。香菜はざく切りにする。フライパンにバター大さじ1/2強を溶かし、ホールコーンの缶汁をきって加え、炒める。ナンプラーとこしょう少々で調味し、香菜を加えてさっと炒め合わせる。

4. 4

   揚げあじを作る。フライパンに2cm深さの揚げ油を熱し、あじの皮目を下にして入れ、カリッときつね色になるまで炒め揚げにする。

   

   あじの干ものはフライパンで炒め揚げにする。一度に４尾揚げられない場合は２回に分けて揚げるとよい。

5. 5

   皿にご飯を盛ってごまをふり、１〜４を彩りよく盛り合わせる。ヌクチャムを器に入れて添え、キャベツにかけて食べる。

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