豚肉の角煮プレート
731kcal
3.4g
材料(4人分)
- 豚肩ロースかたまり肉 …500〜600g
- 漬け汁
- ・にんにくのみじん切り…2片分
- ・ナンプラー…大さじ3
- ・砂糖…大さじ4
- ・こしょう…少々
- ゆで卵…4個
- 絹さや…200g
- 水菜…1/3束
- 三つ葉…1/3束
- リーフレタス…2枚
- にんにく…1片
- ご飯…茶碗4杯分
- バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ2
- ナンプラー…小さじ1
- ヌクチャム…大さじ1 1/2〜2
- ・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
- ヌクチャム(作りやすい分量)
- ・レモン汁、砂糖…各大さじ3
- ・ナンプラー、水…各大さじ2
- ・にんにくのみじん切り…1/2片分
- ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
豚肩ロースかたまり肉 …500〜600g
漬け汁
・にんにくのみじん切り…2片分
・ナンプラー…大さじ3
・砂糖…大さじ4
・こしょう…少々
ゆで卵…4個
絹さや…200g
水菜…1/3束
三つ葉…1/3束
リーフレタス…2枚
にんにく…1片
ご飯…茶碗4杯分
バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ2
ナンプラー…小さじ1
ヌクチャム…大さじ1 1/2〜2
・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
ヌクチャム(作りやすい分量)
・レモン汁、砂糖…各大さじ3
・ナンプラー、水…各大さじ2
・にんにくのみじん切り…1/2片分
・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
漬け汁
・にんにくのみじん切り…2片分
・ナンプラー…大さじ3
・砂糖…大さじ4
・こしょう…少々
ゆで卵…4個
絹さや…200g
水菜…1/3束
三つ葉…1/3束
リーフレタス…2枚
にんにく…1片
ご飯…茶碗4杯分
バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ2
ナンプラー…小さじ1
ヌクチャム…大さじ1 1/2〜2
・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
ヌクチャム(作りやすい分量)
・レモン汁、砂糖…各大さじ3
・ナンプラー、水…各大さじ2
・にんにくのみじん切り…1/2片分
・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
下ごしらえ
作り方
- 角煮を作る。豚肉は3cm角に切り、漬け汁の材料を混ぜ合わせて10分ほど漬ける。鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉の汁をきって入れ、表面に焼き色をつける。漬け汁と、殻をむいた卵を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱火で25〜30分煮る。
最初に豚肉を焼きつけると、こうばしく仕上がる。とっておいた漬け汁とゆで卵を入れ、水を加えて煮る。 - 絹さやのにんにく炒めを作る。絹さやは筋を除き、水に放して、シャキッとしたら水をきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、香りが出たら絹さやを入れて色よく炒め、ナンプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。
- サラダを作る。水菜と三つ葉はざく切りにし、レタスはちぎり、ヌクチャムであえる。
- 皿にご飯を盛り、1の豚肉と、卵を半分に切ったもの、2、3を盛り合わせて、サラダにピーナッツを散らす。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
- カテゴリ:
-
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ごはんもの
> アレンジご飯
> アレンジご飯 その他
-
ごはんもの
> アレンジご飯
> アレンジご飯 その他
- 主な食材:
-
- 肉 > 豚肉 > 豚肩ロースかたまり肉
- 野菜 > 野菜その他 > にんにくのみじん切り
- 卵・乳製品 > 卵 > ゆで卵
- ジャンル:
- レシピ作成・調理:
- 撮影:
-
- 白根正治
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