豚肉の角煮プレート

731kcal
3.4g
豚肉の角煮プレート
豚肉の角煮プレート

夏の定番にしたいナンプラー風味

材料(4人分)

豚肩ロースかたまり肉 …500〜600g
漬け汁
 ・にんにくのみじん切り…2片分
 ・ナンプラー…大さじ3
 ・砂糖…大さじ4
 ・こしょう…少々
ゆで卵…4個
絹さや…200g
水菜…1/3束
三つ葉…1/3束
リーフレタス…2枚
にんにく…1片
ご飯…茶碗4杯分
バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ2
ナンプラー…小さじ1
ヌクチャム…大さじ1 1/2〜2
・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
ヌクチャム(作りやすい分量)
 ・レモン汁、砂糖…各大さじ3
 ・ナンプラー、水…各大さじ2
 ・にんにくのみじん切り…1/2片分
 ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

下ごしらえ

  1. ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ3、ナンプラー、水各大さじ2、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

  1. 角煮を作る。豚肉は3cm角に切り、漬け汁の材料を混ぜ合わせて10分ほど漬ける。鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉の汁をきって入れ、表面に焼き色をつける。漬け汁と、殻をむいた卵を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱火で25〜30分煮る。

    最初に豚肉を焼きつけると、こうばしく仕上がる。とっておいた漬け汁とゆで卵を入れ、水を加えて煮る。
  2. 絹さやのにんにく炒めを作る。絹さやは筋を除き、水に放して、シャキッとしたら水をきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、香りが出たら絹さやを入れて色よく炒め、ナンプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。
  3. サラダを作る。水菜と三つ葉はざく切りにし、レタスはちぎり、ヌクチャムであえる。
  4. 皿にご飯を盛り、1の豚肉と、卵を半分に切ったもの、2、3を盛り合わせて、サラダにピーナッツを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

絹さや・スナップえんどう
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旬は春から初夏。いずれも、えんどう豆の若いさやを食べる品種です。絹さやは、実が成長してい…

基本の扱い方

筋を取る

さやの両側についた筋は食べるときに口に残るので、取り除いてから調理します。
さやの先端からへたに向かってそっと引くように筋を取り除き、そのままへたを小さく折り、続けて反対側の筋を引いて取り除きます。

絹さやをゆでる

絹さやは、塩を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって冷やし、冷えたらすぐ水を切ります。
下ゆでせずにじかに炒める場合は、水にさらすとよいでしょう。炒める前に水にさらしてシャキッとさせ、よく水をきってから炒めます。

スナップえんどうをゆでる

スナップえんどうは、塩ゆでするとき、塩と同量の砂糖を湯に加えると、独特の青臭さをやわらげることができます。
湯3〜4カップに対して塩、砂糖各小さじ1程度を目安に。
スナップえんどうは、加熱しすぎると歯切れのよい食感が損なわれます。ゆで時間は、緑色が鮮やかになる1分〜1分30秒くらいを目安に。ざるに上げたら冷水にとり、色止めをします。より味わいを大切にする場合は、冷水にとらず、ざるに広げて、急激にさましても。

水菜
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鍋ものをはじめ、煮ものや炒めもの、そのまま生でサラダにと、おいしさと調理の手軽さで大人気…

基本の扱い方

全部まとめてざく切りに

ほとんどの料理は端からざく切りにして、そのまま使います。全部使わない場合も1束分洗って、まとめて切るとあとがラク。水菜はアクが少ないので下ゆで不要です。

みぶ菜も便利

水菜と違い、サラダには向きませんが、漬けもの、炒めもの、煮ものでは水菜と同様に使えます。株の根元にある土をよく洗って。

にんにく
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独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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