牛肉と夏野菜のトマト煮

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　150ｇ
下味
　・塩、こしょう
　　各少々
なす
　３個
玉ねぎ
　1/2個
エリンギ
　１パック（約100ｇ）
トマト
　２個
にんにく
　１片
パセリのみじん切り
　少々
・オリーブ油、塩、こしょう

• 牛切り落とし肉

  150ｇ

• 下味

• 　・塩、こしょう

  各少々

• なす

  ３個

• 玉ねぎ

  1/2個

• エリンギ

  １パック（約100ｇ）

• トマト

  ２個

• にんにく

  １片

• パセリのみじん切り

  少々

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   なすは一口大の乱切りにする。玉ねぎは２cm角に切る。エリンギは縦半分に切り、３cm長さに切る。トマトは八つ割りにする。牛肉は大きいものは一口大に切り、下味をふる。にんにくは包丁の腹で潰す。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら中火にして、牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、なす、エリンギを入れ、約２分炒める。

3. 3

   全体に油がまわったらトマトを加えてざっと混ぜ、塩小さじ3/4、こしょう少々を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして12〜13分時々混ぜながら蒸し煮にする。なすがやわらかくなったらふたを取り、煮汁がとろりとするまで水分をとばしながら煮る。器に盛って、パセリをふる。

   

   全体に油がまわって、なす、玉ねぎ、エリンギがややしんなりしたところで、トマトを加える。

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