サーモンと焼ききのこのマリネ

材料（４人分）

• 生しいたけ…４枚
• エリンギ…１パック
• 塩鮭(甘塩)…４切れ
• 玉ねぎ…1/2個
• カラーピーマン(赤、黄)…各1/2個
• マリネソース
• ・オリーブ油…大さじ２〜３
• 　・レモン汁…大さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々

作り方

1. しいたけは石づきを除き、軸に十字に切り目を入れる。エリンギは縦半分に切る。玉ねぎは、繊維に直角に１ｃｍ幅に切る。
2. マリネソースの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
3. 焼き網または魚焼きグリルを熱し、１のきのこを焼く(グリルで焼く場合は、焦げやすいので火加減を弱めの中火にする)。こんがり焼き色がついたら、できるだけ熱いうちに、しいたけは軸の切り目で４つに、エリンギも２〜３つに手で裂き、２に入れてあえる。

   

4. 玉ねぎ、カラーピーマン、鮭も同様に焼き網で焼き、カラーピーマンは一口大の乱切りにして、すべて同じマリネソースに加えて合わせ、粗熱がとれるまでおく。
5. ４の鮭を皿に盛り、きのこ、カラーピーマン、玉ねぎをのせ、ボウルに残ったマリネソースをかける。