マッシュルームのラグーソーススパゲッティ

マッシュルームのラグーソーススパゲッティ

マッシュルームのうまみと香りが口の中に広がる

カロリー
576kcal
塩分
0.6g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > その他のパスタ
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
片岡護
撮影:
野口健志

材料(2人分)

ブラウンマッシュルーム…10個

しめじ…1パック

にんにくのみじん切り…大さじ2

赤とうがらし…2本

パセリのみじん切り…大さじ2

スパゲッティ…160g

白ワイン…大さじ4

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

マッシュルームは石づきを除いて粗みじん切りにし、にんにくのみじん切り大さじ1を混ぜる(マッシュルームとにんにく1片を一緒にフードプロセッサーにかけてもよい)。しめじは石づきを除いて小房に分ける。とうがらしはへたと種を除く。

2.
細かく刻んだマッシュルームをポロポロになるまで炒めると、うまみと香りが引き立つ。この状態で1~2週間は冷凍保存可能。

細かく刻んだマッシュルームをポロポロになるまで炒めると、うまみと香りが引き立つ。この状態で1~2週間は冷凍保存可能。

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1/2、とうがらし1本を入れて熱し、香りが出たら、マッシュルームを加える。塩、こしょう各少々をふってさっと炒め、ワイン大さじ2、パセリ大さじ1を加え、水分がなくなってポロポロになるまで7~8分炒めて取り出す。

3.

スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯(塩の量は湯1Lに10g(小さじ2)が目安)で、袋の表示どおりにゆではじめる。

4.
しめじを炒めたところに炒めたマッシュルームとパスタのゆで汁を加えてソースに。

しめじを炒めたところに炒めたマッシュルームとパスタのゆで汁を加えてソースに。

きれいにした2のフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、とうがらし1本を入れて火にかける。香りが出たらしめじを入れ、塩、こしょう各少々をふり、しんなりして表面がきつね色になるまで炒める。ワイン大さじ2、パセリ大さじ1、2を加え、3のスパゲッティのゆで汁50mlを加えてのばす。

5.

ゆで上がったスパゲッティを4に入れ、よく混ぜ合わせる。ソースが煮詰まりすぎたら、様子を見てスパゲッティのゆで汁適宜を大さじ1~2ずつ加える。器に盛り、好みでさらにパセリをふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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