マッシュルームのラグーソーススパゲッティ

材料（2人分）

• ブラウンマッシュルーム…10個
• しめじ…１パック
• にんにくのみじん切り…大さじ２
• 赤とうがらし…２本
• パセリのみじん切り…大さじ２
• スパゲッティ…160ｇ
• 白ワイン…大さじ４
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. マッシュルームは石づきを除いて粗みじん切りにし、にんにくのみじん切り大さじ１を混ぜる(マッシュルームとにんにく１片を一緒にフードプロセッサーにかけてもよい)。しめじは石づきを除いて小房に分ける。とうがらしはへたと種を除く。
2. フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1/2、とうがらし１本を入れて熱し、香りが出たら、マッシュルームを加える。塩、こしょう各少々をふってさっと炒め、ワイン大さじ２、パセリ大さじ１を加え、水分がなくなってポロポロになるまで７〜８分炒めて取り出す。

   

3. スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯(塩の量は湯１Lに10ｇ(小さじ２)が目安)で、袋の表示どおりにゆではじめる。
4. きれいにした２のフライパンにオリーブ油大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、とうがらし１本を入れて火にかける。香りが出たらしめじを入れ、塩、こしょう各少々をふり、しんなりして表面がきつね色になるまで炒める。ワイン大さじ２、パセリ大さじ１、２を加え、３のスパゲッティのゆで汁50ｍｌを加えてのばす。

   

5. ゆで上がったスパゲッティを４に入れ、よく混ぜ合わせる。ソースが煮詰まりすぎたら、様子を見てスパゲッティのゆで汁適宜を大さじ１〜２ずつ加える。器に盛り、好みでさらにパセリをふっても。