とりのナッツ炒め

材料（３〜４人分）

• とりむね肉…250g
• 下味(塩小さじ1/3、卵白1/2個分、片栗粉大さじ1/2、こしょう少々)
• カシューナッツ…100g
• ゆでたけのこ…150g
• ピーマン…２個
• 長ねぎ…(細めのもの)１本
• しょうがの薄切り…５〜６枚
• 赤とうがらし…１本
• レタス…適宜
• 合わせ調味料(砂糖、しょうゆ、酢、酒、塩、ごま油、片栗粉各小さじ１、こしょう少々)
• ・サラダ油

作り方

1. とり肉は２cm角に切り、下味に10分漬ける。たけのこは1.5cm幅の角切りに、ピーマンもへたと種を除き、同様に切る。ねぎは１cm幅の斜め切りに、とうがらしは種を除いて１cm幅に切る。
2. 多めの油を低温(150℃)に熱し、カシューナッツをゆっくり色づくまで揚げる。
3. ２の油でとり肉に火を通し、取り出す。
4. フライパンに油大さじ１を熱し、ねぎ、とうがらし、しょうがを加え、香りが出たらたけのこ、ピーマンの順に炒める。とり肉を戻し、合わせ調味料と水大さじ３を混ぜて回し入れ、カシューナッツを加えて炒め合わせる。
5. レタスを大きめにちぎり、４を適量のせて皿に盛る。