豆腐の春巻き

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　1/2丁
豚ひき肉
　80g
キャベツ
　大１枚
長ねぎのみじん切り
　1/4本分(約20g)
しょうがのみじん切り
　小さじ1/2
春巻きの皮
　６枚
すりごま(白)
　大さじ１
・片栗粉、砂糖、塩、こしょう、揚げ油

• 絹ごし豆腐

  1/2丁

• 豚ひき肉

  80g

• キャベツ

  大１枚

• 長ねぎのみじん切り

  1/4本分(約20g)

• しょうがのみじん切り

  小さじ1/2

• 春巻きの皮

  ６枚

• すりごま(白)

  大さじ１

• ・片栗粉、砂糖、塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   豆腐はまな板などにのせて軽く水きりをする。キャベツは軸を除いてラップに包み、電子レンジで約１分30秒加熱する。粗熱がとれたらみじん切りにして、水をよく絞る。

2. 2

   ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、すりごま、片栗粉小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3強、こしょう少々を入れ、１の豆腐を手でくずし、キャベツと一緒に加える。手で全体がなじむまで混ぜる。

3. 3

   春巻きの皮をひし形の向きに置き、２を1/6量ずつまん中より手前に横にのせる。手前の皮をかぶせ、両端を中に折りたたみ、なるべく空気を抜くようにして手前からひと巻きする。向こう側の皮全体に水を多めにぬり、最後まで巻いて巻き終わりを下にして置いておく。
   
   向こう側の皮に水を手でぬって。揚げるまで巻き終わりを下にしておくと、水だけでぴったりくっつく。

   
4. 4

   中温(約170度)の揚げ油に３を入れ、全体に揚げ色がついてカリッとするまで揚げる。

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